Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το παρόν μαγιά στο μείγμα καταναλώνει τα σάκχαρα από την πολτοποίηση, τη μετατροπή τους σε ενέργεια. Η μαγιά απελευθερώσει δύο παραπροϊόντα: διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Μόλις το επίπεδο αλκοόλης στο μίγμα ανέρχεται σε ένα ορισμένο επίπεδο, αναστέλλει τη ζύμωση. Μέχρι να συμβεί αυτό, ωστόσο, η μαγιά συνεχίζει να απελευθερώσει τόσο αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το διοξείδιο του άνθρακα που προκαλεί τις φυσαλίδες στη μπύρα, αλλά πάρα πολύ μπορεί να έχει επικίνδυνες συνέπειες για τη νέα παρτίδα σας.

Η Πρόληψη Bad φυσαλίδες

Μία από τις προκλήσεις της ζυθοποιίας είναι να πάρει το επιθυμητό επίπεδο του διοξειδίου του άνθρακα για να δώσει στην μπίρα σφυρίζω της. Πάρα πολύ διοξείδιο του άνθρακα θα έχει ως αποτέλεσμα μια υπερβολικά ανθρακούχα μπύρα ή, ακόμα χειρότερα, μπορεί να σκάσει το δοχείο. Το δοχείο στο οποίο λαμβάνει χώρα η ζύμωση είναι εφοδιασμένο με μία κλειδαριά ζύμωση, η οποία απελευθερώνει το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη διαδικασία. Μόλις φυσαλίδες έχουν σταματήσει εμφανίζεται στην κλειδαριά, η ζύμωση έχει σταματήσει (αν και η διαδικασία μπορεί μερικές φορές να σταματήσει προσωρινά για άλλους λόγους, όπως η μεταβολή της θερμοκρασίας). Μόλις η ζύμωση έχει σταματήσει η ζυθοποιία προσθέτει μια μικρή ποσότητα πλήρωσης ζάχαρη και στη συνέχεια μπουκάλια μπίρας. Η μαγιά καταναλώνει τα σάκχαρα πλήρωσης, δημιουργώντας τις φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που δίνουν στην μπίρα σφυρίζω της.
Η βόμβα μπουκάλι

Εάν η ζύμωση δεν έχει σταματήσει τελείως πριν την εμφιάλωση, ο συνδυασμός της συνεχούς ζύμωσης και την προστιθέμενη ενανθράκωσης που δημιουργείται από τη ζάχαρη αστάρωμα οδηγεί σε μια συσσώρευση του διοξειδίου του άνθρακα εντός της φιάλης. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική πίεση εντός της φιάλης. Σε ακραίες περιπτώσεις, αυτό μπορεί να οδηγήσει στο λεγόμενο & quot? Μπουκάλι βόμβα, & quot? στην οποία η πίεση του διοξειδίου του άνθρακα αναγκάζει το καπάκι από το μπουκάλι, ψεκάζοντας μπύρας παντού. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια κολλώδης χάος και μια χαμένη παρτίδα της μπύρας.

Η Αποφεύγοντας το Beer βόμβα

Ο μόνος τρόπος για να αποφευχθεί η υπερβολική ανθράκωση είναι να βεβαιωθείτε ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί πλήρως πριν από την εμφιάλωση. Αυτό δεν συμβαίνει κατ 'ανάγκην όταν σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην κλειδαριά της ζύμωσης. Για λόγους ασφαλείας, Beersmith συνιστά επιτρέποντας δύο εβδομάδες ή και περισσότερο για να ολοκληρωθεί η ζύμωση, έστω και αν οι φυσαλίδες έχουν σταματήσει να εμφανίζεται, αφού η έλλειψη των φυσαλίδων μπορεί να είναι το αποτέλεσμα μιας προσωρινής παύσης σε ζύμωση. Αναμονή μέχρι ζύμωση είναι πραγματικά πλήρης είναι ο μόνος τρόπος για να αποφευχθεί η υπερβολική ανθρακούχα μπύρα και τα προβλήματα που μπορεί να οδηγήσει σε.
Η