Αν και έρχεται σε πολλές ποικιλίες, όλα τσάι είναι το προϊόν του ίδιου φυτού, Camellia sinensis. Η διαφορά στο χρώμα μεταξύ πράσινου τσαγιού και μαύρο τσάι προκύπτει όχι από τις διαφορές στα φυτά, αλλά στο πώς θα υποβάλλονται σε επεξεργασία. Μετά τη συγκομιδή, μια χημική αντίδραση που ονομάζεται οξείδωση λαμβάνει χώρα στα φύλλα, χωρίς να χαλάσει η χλωροφύλλη που τους δίνει το πράσινο χρώμα τους και την απελευθέρωση τανίνες, τις χημικές ουσίες που δημιουργούν γεύση τσαγιού. Το πράσινο τσάι υποβάλλεται σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα οξείδωση, αφήνοντας με πράσινο χρώμα και μια ήπια ταννικό γεύση.

Η Σπάζοντας το κυτταρικό τοίχωμα

Για να επιταχυνθεί η διαδικασία οξείδωσης, παραγωγών τσάι μώλωπα τα φύλλα τσαγιού. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης διαβροχή ή αναστάτωση. Μερικοί τσαγιέρες απλά θα ελαφρά πετάξει τα φύλλα, ενώ άλλοι θα τσακίσουν και θα σχίσουν τα, μειώνοντας τους σε θραύσματα. Χέρι-κύλισης είναι μια άλλη μέθοδος μώλωπες. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, ο στόχος είναι να σπάσουν τα κύτταρα του φύλλου τσαγιού, εκθέτοντας περισσότερα από τα χλωροφύλλη στον αέρα. Όσο περισσότερο της χλωροφύλλης του φύλλου που έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, τόσο πιο γρήγορα οξείδωση θα συμβεί.
Η
Μετά Μώλωπες

Μόλις τα φύλλα τσαγιού έχουν μώλωπες, ο κατασκευαστής τους ακυρώνει, για την οξείδωση? Αυτή η διαδικασία ονομάζεται επίσης ζύμωση. Τα φύλλα να μείνουν σε ένα περιβάλλον ελεγχόμενο κλίμα έως ότου επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο οξείδωσης, η οποία ποικίλλει ανάλογα με τον χαρακτήρα του τσαγιού. Το μαύρο τσάι είναι εντελώς οξειδώνεται, ενώ το πράσινο τσάι υποβάλλεται σε πολύ μικρή οξείδωση? άλλες ποικιλίες, όπως oolong, έχουν μια μέτρια ποσότητα. Όταν ο πλοίαρχος τσάι αποφασίζει οξείδωση είναι πλήρης, το τσάι θερμαίνεται για την απενεργοποίηση των ενζύμων που προκαλούν.

Η Μώλωπες και η επιλογή σας καφέ

Κάθε τσάι παράδοση έχει δική μώλωπες έθιμά της, και το ποσό των μώλωπες υφίσταται το τσάι θα ποικίλει σημαντικά ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Οι περισσότερες δυτικές τσάι είναι βαριά πληγωμένη και έχουν υποστεί ζύμωση για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα για να παράγουν ένα πλήρες, ταννικό γεύση, ενώ τσάι από την Ασία είναι πιο ποικίλη. Ορισμένοι αγορά παραγωγών τσάι χωρίς μώλωπες τσάγια, τα οποία έχουν ένα ελαφρύ κίτρινο-πράσινο χρώμα και μια πολύ έντονη, στυπτική γεύση. Η συντριπτική πλειοψηφία των τσαγιών στην αγορά, ωστόσο, θα έχουν μελανιασμένο κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας.
Η