Είναι η ζάχαρη ίδια με την καθαρή ζάχαρη;

Η ζάχαρη αναφέρεται σε διάφορους τύπους υδατανθράκων, εκ των οποίων η σακχαρόζη είναι η κοινώς γνωστή καθαρή ζάχαρη. Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης. Η επιτραπέζια ζάχαρη, η λευκή κοκκοποιημένη ουσία που χρησιμοποιείται συνήθως σε οικιακές και μαγειρικές εφαρμογές, αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη.

Ωστόσο, ο όρος "ζάχαρη" μπορεί να περιλαμβάνει ένα ευρύτερο φάσμα γλυκαντικών πέρα ​​από την καθαρή σακχαρόζη. Αυτά περιλαμβάνουν άλλα φυσικά σάκχαρα όπως η φρουκτόζη (που βρίσκεται στα φρούτα), η λακτόζη (που βρίσκεται στο γάλα) και η μαλτόζη (που βρίσκεται στα δημητριακά). Επιπλέον, τα επεξεργασμένα γλυκαντικά όπως το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη και η σουκραλόζη αναφέρονται επίσης ευρέως ως «σάκχαρα» ή «υποκατάστατα ζάχαρης».

Συνοπτικά, ενώ η επιτραπέζια ζάχαρη αποτελείται από καθαρή σακχαρόζη, ο όρος "ζάχαρη" μπορεί να αναφέρεται σε μια ποικιλία υδατανθράκων και γλυκαντικών, συμπεριλαμβανομένων τόσο των φυσικών σακχάρων όσο και των επεξεργασμένων εναλλακτικών ουσιών.