Ενώ οι περισσότεροι Τουρσί δεν χρειάζεται να είναι στο ψυγείο, τουρσί αυγά αποτελούν εξαίρεση και θα πρέπει να ψύχονται σε όλες τις ώρες. Κρόκοι αυγών έχουν συνήθως ρΗ 6.8, το οποίο μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη των θανάσιμα βακτήρια Clostridium botulinum όταν δεν οξινίζεται πλήρως κατά την έναρξη της διαδικασίας καθαρισμού με οξύ. Αυτό βακτήρια παράγει την τοξίνη που οδηγεί σε αλλαντίαση, μια τροφική ασθένεια. Ανίκανα να αναπτυχθούν σε ένα ρΗ μικρότερο από 4,6, τα βακτήρια μπορούν να αναπαραχθούν υπό τις κατάλληλες συνθήκες σε ένα κρόκο αυγού, ακόμη και αν το υγρό καθαρισμού με οξύ οξειδώνεται πολύ κάτω από ένα ρΗ 4.6.

Η Κρατώντας τα πράγματα δροσερά

Όταν ψυγείο κάτω από 40 βαθμούς Κελσίου, το βακτήριο που προκαλεί την αλλαντίαση δεν θα αναπτυχθεί και να αναπαραχθεί. Τα αυγά είναι ευπαθή και αν τουρσί ή όχι, θα πρέπει να διατηρούνται έξω από την επικίνδυνη ζώνη των 40-140 F, εύρος θερμοκρασιών όπου τα βακτήρια θα αναπαράγει γρήγορα. Βακτηριακά σπόρια είναι παντού και δεν μπορείτε να τους σταματήσει, αλλά μπορείτε να τους σταματήσει από το να αναπτύσσονται και αναπαράγονται με ψυκτικές τουρσί αυγά σας μέσα σε δύο ώρες από την παρασκευή τους.
Η
πλήρη ισχύ Οξύτητα

Οι περισσότεροι τουρσί αυγό συνταγές απαιτούν ότι τα αυγά μαρινάρουμε στο μείγμα πάστωμα για αρκετές ημέρες πριν από το φαγητό. Τοποθετήστε τα αυγά τουρσί κοντά στο πίσω μέρος του ψυγείου σας, όπου είναι το πιο cool και τα αυγά μπορεί να παραμείνει ακίνητο ενώ το μαρινάρουμε. Μόλις είναι έτοιμα για κατανάλωση, να αφαιρέσετε τα αυγά τουρσί με ένα καθαρό σκεύος για την πρόληψη της μόλυνσης στα υπόλοιπα τουρσί αυγά. Σερβίρετε τα αυγά τουρσί ολόκληρου ή σε τεμάχια.
Η