Ενώ οι περισσότεροι Τουρσί δεν χρειάζεται να είναι στο ψυγείο, τουρσί αυγά αποτελούν εξαίρεση και θα πρέπει να ψύχονται σε όλες τις ώρες. Κρόκοι αυγών έχουν συνήθως ρΗ 6.8, το οποίο μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη των θανάσιμα βακτήρια Clostridium botulinum όταν δεν οξινίζεται πλήρως κατά την έναρξη της διαδικασίας καθαρισμού με οξύ. Αυτό βακτήρια παράγει την τοξίνη που οδηγεί σε αλλαντίαση, μια τροφική ασθένεια. Ανίκανα να αναπτυχθούν σε ένα ρΗ μικρότερο από 4,6, τα βακτήρια μπορούν να αναπαραχθούν υπό τις κατάλληλες συνθήκες σε ένα κρόκο αυγού, ακόμη και αν το υγρό καθαρισμού με οξύ οξειδώνεται πολύ κάτω από ένα ρΗ 4.6.

Η Κρατώντας τα πράγματα δροσερά

Όταν ψυγείο κάτω από 40 βαθμούς Κελσίου, το βακτήριο που προκαλεί την αλλαντίαση δεν θα αναπτυχθεί και να αναπαραχθεί. Τα αυγά είναι ευπαθή και αν τουρσί ή όχι, θα πρέπει να διατηρούνται έξω από την επικίνδυνη ζώνη των 40-140 F, εύρος θερμοκρασιών όπου τα βακτήρια θα αναπαράγει γρήγορα. Βακτηριακά σπόρια είναι παντού και δεν μπορείτε να τους σταματήσει, αλλά μπορείτε να τους σταματήσει από το να αναπτύσσονται και αναπαράγονται με ψυκτικές τουρσί αυγά σας μέσα σε δύο ώρες από την παρασκευή τους.
Η
πλήρη ισχύ Οξύτητα

Μαζί με ψύξη, είναι σημαντικό για την οξίνιση τουρσί αυγά σας σωστά, έτσι ώστε να είναι λιγότερο επιρρεπείς σε αλλοίωση. Χρησιμοποιήστε ένα 5 τοις εκατό ξύδι για όλα τα έργα πάστωμα για να διασφαλίσει ότι θα είναι αρκετά ισχυρή ώστε να φέρει το συνολικό pH αρκετά κάτω από 4,6 και να κρατήσει τα αυγά σας ασφαλή. Μην αποδυναμωθεί το ξίδι ή με βρασμό, υπερβολικά, δεδομένου ότι είναι σημαντικό να έχουμε τη σωστή ξίδι δύναμη για την οξίνιση σωστά ολόκληρο το αυγό.

Η ψύξη και σερβιρίσματος Συμβουλές

Οι περισσότεροι τουρσί αυγό συνταγές απαιτούν ότι τα αυγά μαρινάρουμε στο μείγμα πάστωμα για αρκετές ημέρες πριν από το φαγητό. Τοποθετήστε τα αυγά τουρσί κοντά στο πίσω μέρος του ψυγείου σας, όπου είναι το πιο cool και τα αυγά μπορεί να παραμείνει ακίνητο ενώ το μαρινάρουμε. Μόλις είναι έτοιμα για κατανάλωση, να αφαιρέσετε τα αυγά τουρσί με ένα καθαρό σκεύος για την πρόληψη της μόλυνσης στα υπόλοιπα τουρσί αυγά. Σερβίρετε τα αυγά τουρσί ολόκληρου ή σε τεμάχια.
Η