Τα κοτόπουλα είναι συχνά φορείς για δυνητικά επιβλαβή βακτήρια, από Salmonella και Campylobacter σε E. coli. Απόψυξη μία ασφάλεια γίνεται καλύτερα στο ψυγείο, διότι το κοτόπουλο θα παραμείνει σε ασφαλή θερμοκρασία των τροφίμων από την αρχή της διαδικασίας μέχρι το τέλος της. Μικρά πουλιά, όπως Cornish κότες μπορούν να αποψυχθούν σε μια ημέρα ή έτσι, αλλά οι μεγάλες κοτόπουλα για ψήσιμο ή βράσιμο όρνιθες μπορεί να πάρει σχεδόν όσο μια γαλοπούλα. Μπορείτε να επιταχύνει τη διαδικασία με την απόψυξη τους σε φούρνο μικροκυμάτων ή ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, αλλά αυτό αυξάνει τον κίνδυνο βακτηριακής ανάπτυξης. Βράζει το παγωμένο πουλί περικοπές, αντί αυτό το ενδιάμεσο στάδιο, και αποφεύγει ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων.
Η
βρασμού Vs. Σιγοβράζει

Πριν πάρετε ότι ολόκληρο κοτόπουλο έξω από τον καταψύκτη, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι βράζει είναι ψευδεπίγραφος. Μαγειρική κοτόπουλο σας σε ένα σύνολο βράζει θα προκαλέσει μυϊκές ίνες του να συνάπτει συμβάσεις, να γίνει πυκνό και λαστιχωτό. Αν δεν είστε μερική σε σκληρή και δερματώδη κοτόπουλο, θα πρέπει να μαγειρεύονται σε μια απαλή σιγοβράστε αντ 'αυτού. Μια σιγοβράζει ποτ μπορεί να είναι 20 έως 30 βαθμούς Κελσίου κάτω από το σημείο βρασμού, με το νερό απαλά shimmering και κινείται παρά τη διοχέτευσή έντονα. Αυτό λιώνει το κοτόπουλο και poaches απαλά, βοηθώντας τη σάρκα γίνει προσφορά και όχι λαστιχωτά.
Η Βασική διαδικασία

Αφαιρέστε τη συσκευασία από το πουλί σου, και ξεπλύνετε τυχόν παγετού με κρύο τρεχούμενο νερό. Αν υπάρχει ένα πακέτο των εντόσθια μπαίνει μέσα στην κοιλότητα του λαιμού, προσπαθήστε να το μοχλό με ένα ανθεκτικό κουτάλι ή μαχαίρι το βούτυρο, ώστε το ήπαρ δεν θα γεύση ζωμού σας. Να μειώσει το πουλί σε ένα μεγάλο δοχείο, και προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψει σε βάθος τουλάχιστον μια ίντσα ή δύο. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και να το φέρει στα πρόθυρα της να πάρουν μια βράση, παρακολουθώντας προσεκτικά καθώς φτάνει το σωστό θερμότητας. Χαμηλώστε την κατσαρόλα ώστε να παραμένει σε σιγοβράζει, στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα κάθε άλλο κρίνουν σκόπιμο.
Η
Τι παίρνετε

μαγείρεμα κοτόπουλο σας ξεπαγώνουν σχετικά γρήγορα επειδή το ζεστό νερό περνά ελεύθερα μέσα από την κοιλότητα του σώματος και ζεσταίνει τα οστά από το εσωτερικό. Εάν έχετε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο, ελέγξτε το κοτόπουλο συχνά μετά τα πρώτα 30-40 λεπτά του μαγειρέματος. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία του φτάνει τα 165 F τόσο στο στήθος και τους μηρούς, τα έχει καταφέρει. Παλαιότερα, πιο σκληρή πτηνά μπορούν να βρασμένο για ώρες μέχρι να είσαι τρυφερή και εύκολα τεμαχισμένα. Αυτή η διαδικασία είναι πλέον το μαγείρεμα παράγει μια πιο πλούσια, πιο αρωματικό ζωμό.
Η
Τι να κάνετε με αυτό

ποσέ κοτόπουλο είναι ένα πολύ παραδοσιακό πιάτο στην Ευρώπη, και Vintage βιβλία μαγειρικής προσφέρουν ένα αριθμός σάλτσες και πιάτα πλευρά για να πάει με το πουλί σας. Εναλλακτικά, αφήστε το να κρυώσει για τεμαχισμό σε σάντουιτς ή σαλάτες. Σκληρή μεγαλύτερα πουλιά μπορεί να σε κύβους, μετά από όπου και αν κομπόστα, χρησιμοποιείται στη συνέχεια για κοτόπουλο σούπες, βραστά ή πίτες. Είναι επίσης καλό όταν τεμαχίζεται για τα tacos και παρόμοια παρασκευάσματα. Αν σιγοβράστε μερικά κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα και το φύλλο δάφνης με το πουλί, το ζωμό που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σούπα ή σάλτσα για να πάει με κοτόπουλο σας.
Η