Το ψήσιμο κοτόπουλο σε υψηλότερες θερμοκρασίες μειώνει φυσικά το χρόνο μαγειρέματος, συνήθως από το ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο, ανάλογα με την η θερμοκρασία του κλιβάνου και το μέγεθος του πουλιού. Μπορείτε, για παράδειγμα, ψητό κοτόπουλο σε περίπου μία ώρα με τη χρήση υψηλής θερμότητας αρχικά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F και ψήνουμε το κοτόπουλο για 15-20 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε 375 F και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 35 έως 45 λεπτά. Ψήσιμο το ίδιο το κοτόπουλο σε 350 F θα έπαιρνε 90 λεπτά έως δύο ώρες.
Η αντίδραση Maillard

Πουλερικά μπορεί να μολυνθεί με βακτήρια, όπως η σαλμονέλα, η οποία μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Εξαιτίας αυτού, θα πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι η σάρκα είναι σφιχτή και λευκή και οι χυμοί σαφή. Το ελάχιστο ασφαλές θερμοκρασία μαγειρέματος για κοτόπουλο είναι 165 F. Αλλά διασφάλιση της ομαλής μαγειρεμένο πουλί δεν είναι ο μόνος στόχος. Μπορείτε επίσης να θέλετε το κοτόπουλο να αποκτήσουν ένα τραγανό, χρυσό δέρμα. Αυτή η διαδικασία, γνωστή ως αντίδραση Maillard συμβαίνει όταν τα σάκχαρα και οι πρωτεΐνες αλληλεπιδρούν με τη θερμότητα για να δημιουργήσει την αμαύρωση, γεύση και άρωμα. Η αντίδραση Maillard λαμβάνει χώρα πιο γρήγορα και αποτελεσματικά όταν η θερμοκρασία του φούρνου κυμαίνεται μεταξύ 230 και 340 F. κοτόπουλο δεν θα καφέ καλά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και σε υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες, οι γεύσεις μπορεί να γίνει πικρό. Παρά το γεγονός ότι το κοτόπουλο μαγειρεύεται πιο γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες, διατρέχετε τον κίνδυνο να καίει.
Η
Ένα κοτόπουλο σε κάθε γλάστρα

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προθέρμανση του φούρνου είναι η περικοπή των πουλερικών. Ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο είναι αρκετά επιεικής. Καθώς τα καφέ δέρμα, σφραγίζει τους χυμούς έτσι το κρέας παραμένει υγρό. Όχι τόσο με κόκαλα, δέρμα στήθη κοτόπουλου, τα οποία είναι διαβόητη για το στέγνωμα. Μαγείρεμα τους σε υψηλές θερμοκρασίες θα επιταχύνουν το χρόνο μαγειρέματος, αλλά μπορεί επίσης να αφήσετε να στεγνώσουν και σκληρή. Όταν το ψήσιμο στήθη κοτόπουλου στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία μεταξύ 350 και 375 ΣΤ Προσθέστε μια σάλτσα ή βράσιμο υγρών για ενυδάτωση ή καλύψτε το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον ένα μέρος του χρόνου ψησίματος. Για να μαγειρέψετε τα στήθη κοτόπουλου πιο γρήγορα, τα τσιγαρίζουμε ή σχάρα τους αντ 'αυτού.

Η Συμβατικές ή φούρνοι

Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να εξετάσει, όταν το μαγείρεμα κοτόπουλο είναι το είδος του φούρνου. Κυκλοθερμικοί φούρνοι επιταχύνουν το χρόνο μαγειρέματος κατά τουλάχιστον 25 τοις εκατό. Επειδή ο θερμός αέρας σε ολόκληρο το φούρνο, να ροδίσει καλύτερα juicier αποτελέσματα. Αν χρησιμοποιείτε φούρνο με αέρα, μειώνουν τόσο τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος κατά 25 τοις εκατό.
Η