Η ανάμιξη τόνου με ασβέστη ή χυμό λεμονιού προκαλεί μια αντίδραση παρόμοια με το μαγείρεμα, αλλά χωρίς την ανάγκη να θερμαίνεται το ψάρι. Τα οξέα στην πράξη εσπεριδοειδών στην σάρκα τόνου, μετατρέποντάς το από το έντονο κόκκινο και ημιδιαφανή, με ελαφρώς πιο σκούρο κόκκινο και είναι αδιαφανής. Αυτή η αντίδραση συμβαίνει γρήγορα, έτσι δεν υπάρχει καμία ανάγκη να μαρινάρετε τον τόνο για όλη τη νύχτα. Εάν το κάνετε αυτό, το οξύ θα συνεχίσει να αντιδράσει με τη σάρκα και γυρίστε το μαλακό και ευαίσθητος.

Η Ανάμιξη τη μαρινάδα

συστατικά Τόνος ταρτάρ μαρινάδα ποικίλλουν, αλλά συχνά περιλαμβάνουν το αλάτι, το πιπέρι, νιφάδες τσίλι, κρεμμύδι και ψιλοκομμένο βότανα όπως το κόλιανδρο. Η εσπεριδοειδών προέρχεται από τον ασβέστη, το λεμόνι ή χυμό πορτοκαλιού περιστασιακά. Είναι ένα γρήγορο μαρινάρισμα για να αναμειχθεί. Πράγματι, Καναδική σεφ και εστιάτορας John Bishop προτείνει το μαρινάρισμα ταρτάρ τόνου μόνο για 10 λεπτά και ποτέ περισσότερο από μισή ώρα. Περισσότερο από αυτό, και η σάρκα αποχρωματισμού.

Η μη Tartare Μαρινάρισμα

Μπορείτε να μαρινάρετε τον τόνο, μείον το εσπεριδοειδή, μια μέρα στην άλλη. Κόψτε το φρέσκο ​​τόνο σε μικρά κύβους περίπου 1/4 ιντσών. Ανακατέψτε τα με επιλεγμένα συστατικά της μαρινάδας σας, εκτός από το ασβέστη. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για να κρατήσει τον τόνο υγρό και να βοηθήσει τη μαρινάδα εμποτίσει το ψάρι. Χωρίς τα οξέα από το εσπεριδοειδή, το ταρτάρ τόνου δεν θα αρχίσει να & quot? Μαγειρέψουν. & Quot? Την επόμενη ημέρα, περίπου 15 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, προσθέστε το χυμό από δύο λάιμ και ανακατεύετε καλά.

Η Ασφάλεια Πρώτα

Επειδή ταρτάρ τόνου χρησιμοποιεί άψητα τα ψάρια, είναι σημαντικό να επιλέξετε φρέσκο ​​τόνο και να το αποθηκεύσετε με ασφάλεια. Ψάξτε για τα ψάρια με την εταιρεία, το κόκκινο κρέας και μια φρέσκια μυρωδιά. Θαμπό σάρκα και ξινή ή αμμωνίας-όπως μυρωδιά δείχνουν το ψάρι γυρίζει άσχημα. Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων στα ψάρια, κρατήστε το στο ψυγείο σε θερμοκρασίες κάτω από 40 βαθμούς Κελσίου πριν την προετοιμασία του, σύμφωνα με τον FDA. Αν το ψάρι δεν μένει έξω για περισσότερο από δύο ώρες σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 και 140 βαθμούς F, απορρίψτε.
Η