Πώς να Cook μια Carolina Πέτο

Διαφορετικές περιοχές της χώρας έχουν διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος το ίδιο πράγμα. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι στέρνο του βοείου κρέατος. Στη Νέα Αγγλία, για παράδειγμα, στέρνο είναι παστό και στη συνέχεια βράζονται. Στο Τέξας και της ΝΔ, η γεύση προέρχεται από τον καπνό που προέρχεται από το ξύλο που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Στις μεσοδυτικές πολιτείες, ένα ξηρό τρίψιμο εφαρμόζεται πριν από τη διάθεση του κρέατος στη σχάρα. Στα Καρολίνα, η παράδοση περιλαμβάνει επικάλυψη του στέρνο του βοείου κρέατος με βάση το ξίδι σάλτσα μπάρμπεκιου, στη συνέχεια, το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
, Τι χρειάζεστε
καπνιστής σχάρα Κίνα Grill βούρτσα
Χαρτοπετσέτες Κίνα Κουρέλι (προαιρετικό)
Τσιμπίδα
Φυτικά έλαια Κίνα Πριονίδι
Bowl
Υγρό
Η Σουρωτήρι
Βόειο κρέας από στήθος Κίνα Μαχαίρι
Καρυκεύματα
σάλτσα μπάρμπεκιου Τρόφιμα ποιότητας πινέλο
αλουμίνιο τηγάνι
Instant-διαβάστε θερμόμετρο

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τον καπνιστή σχάρα. Προθερμάνετε το γκριλ στους 250 βαθμούς Κελσίου. Καθαρίστε τις σχάρες χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σχάρα. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα ή ένα υγρό πανί που κατέχονται από λαβίδες για να σκουπίσετε τις σχάρες για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Καλύψτε το χαρτί με φυτικά έλαια, και βουρτσίστε τις σχάρες αρκετές φορές.
   Η

2. Προσθέστε τέσσερα ή πέντε χούφτες ροκανίδια σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίστε το μπολ με υγρά, όπως νερό, μπύρα ή αναψυκτικά τύπου κόλα. Μουσκέψτε τα ροκανίδια για τουλάχιστον 15 λεπτά, στη συνέχεια,
   στραγγίξει χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
   

3. Ξεπλύνετε το στέρνο κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι, όπως ένα αποστέωση μαχαίρι, για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια λίπους από το στέρνο, αφήνοντας περίπου ένα στρώμα 1/4 ιντσών στην κορυφή, η οποία ονομάζεται το καπάκι του λίπους. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να σκοράρει το καπάκι λίπος αρκετές φορές, δημιουργώντας αρκετές περικοπές σε σχήμα διαμαντιού, χωρίς κοπή στο κρέας? Αυτό θα βοηθήσει την σάλτσα και καρυκεύματα διαπεράσει το κρέας.
   Η

4. Παλτό το εξωτερικό του στέρνο του βοείου κρέατος με καρυκεύματα. Καρυκεύματα χρησιμοποιείται συχνά για στέρνο περιλαμβάνουν αλάτι, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι σε σκόνη, σκόρδο σε σκόνη, ξηρό μουστάρδα, θυμάρι, πάπρικα γλυκιά, και πιπέρι καγιέν έδαφος.
   Η

5. Παλτό το εξωτερικό του κρέατος με σάλτσα μπάρμπεκιου χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ποιότητας τροφίμων. Μια σάλτσα μπάρμπεκιου Καρολίνα είναι vinegar- και κέτσαπ με βάση, και συνήθως αναμειγνύεται με μικρές ποσότητες άλλων καρυκευμάτων, όπως η μουστάρδα, καστανή ζάχαρη, κρεμμύδι σε σκόνη, σκόρδο σε σκόνη, σκόνη τσίλι και πιπέρι καγιέν έδαφος. Τοποθετήστε το στέρνο σε ένα τηγάνι αλουμινίου με το καπάκι του λίπους προς τα πάνω. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα της σάλτσας πάνω στο στέρνο.
   Η

6. Γεμίστε το δίσκο με τις μάρκες ξύλο του καπνιστή με ένα ζευγάρι χούφτες στραγγισμένο ροκανίδια. Τοποθετήστε το ταψί αλουμινίου στην σχάρα καπνιστή και κλείστε την πόρτα. Προσθέστε περισσότερες μάρκες καπνού και σάλτσα μπάρμπεκιου ανάλογα με τις ανάγκες.
   Η

7. Ο καπνός για περίπου οκτώ έως εννέα ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του στέρνο. Χρησιμοποιήστε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο για να ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία. Μόλις το στέρνο έχει φτάσει 210 βαθμούς Φαρενάιτ ή είναι τρυφερό όταν ελέγχεται με ένα πιρούνι, αυτό γίνεται. Ακόμα κι αν οι περισσότεροι το βόειο κρέας είναι βρώσιμα στα 120-125 βαθμούς, στέρνο πρέπει να μαγειρεύονται τελευταία 200 μοιρών για να εξασφαλιστεί ότι το λίπος έχει λιώσει μέσα και το νεύρα στο κρέας έχουν καταρρεύσει.
   Η

8. Να επιτρέπεται το στέρνο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά για να καταστεί δυνατή η μεταφορά μαγείρεμα και να επιτρέψει στους χυμούς να αναδιανείμει μέσα στο κρέας. Βουρτσίστε περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου στο στέρνο, και το κόβουμε κατά μήκος του κόκκου για να εξασφαλιστεί φέτες προσφορά.
   Η