Οι έμπειροι grillmeisters προετοιμάσει μια σάλτσα σφουγγάρισμα για την τακτική ραντίσματος γαστρονομικές δημιουργίες τους κατά τη διάρκεια των πολλών ωρών του καπνίσματος. Συνταγές μπορεί να είναι απλό ή σύνθετο, εφ 'όσον η σάλτσα κρατά το κρέας υγρό και προωθεί τρυφερό.
Χοντρό τεμάχια κρέατος, όπως βοδινό στήθος πρέπει να ραντίζεται περίπου μία φορά την ώρα για να κρατήσει το κρέας υγρό και τρυφερό. Μια καλή σάλτσα σφουγγάρισμα θα περιλαμβάνει επίσης ένα ασθενές οξύ για την κατάρριψη τις σκληρές νευρών και των συνδετικών ιστών στο στέρνο για να μαλακώσει το κρέας. Καλό συστατικά για το ράντισμα του βοείου κρέατος περιλαμβάνει ξίδι από κόκκινο κρασί (για την οξύτητα) και σάλτσα Worcestershire (για πικάντικη γεύση). Αυτά τα συστατικά μπορεί να εξωραϊστεί με ραγισμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μουστάρδα σε σκόνη, πιπέρι καγιέν και να δώσει στο κρέας κάποια θερμότητα. Αναλογίες είναι ένα θέμα προσωπικής προτίμησης.

Η σφουγγάρισμα σάλτσα για το χοιρινό κρέας

Χοιρινή σπάλα αργή καπνίσει για ώρες κάνει μεγάλη χοίρων-τράβηγμα μπάρμπεκιου. Κρατήστε το χοιρινό κρέας ζουμερό και νόστιμο από ραντίσματος ώρα με σάλτσα σφουγγαρίστρα. Ένα κλασικό σάλτσα σφουγγαρίστρα για το χοιρινό κρέας εμπλέκει τη διάλυση καστανή ζάχαρη σε ξύδι μήλου μηλίτη για ένα συνδυασμό χείλη χαστουκίζει της γλυκύτητας και οξύτητας. Πάπρικα και το τσίλι σε σκόνη προσθέσετε Νοτιοδυτική γεύση. Αντικαταστήστε ένα κουτάκι μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου ή φθηνό, ερυθρό επιτραπέζιο οίνο, εφόσον το ξίδι μηλίτη είναι διαθέσιμη.

Η Άπω Ανατολή σφουγγάρισμα Σάλτσες

Για περισσότερες εξωτικές γεύσεις, όταν το κρέας το κάπνισμα και παιχνίδι, δοκιμάστε μια ασιατική τρυπώνω από σάλτσα σόγιας, φρέσκο ​​ψιλοκομμένο τζίντζερ και γάλα καρύδας. Ινδικό σάλτσες σφουγγαρίστρα μπορεί να παρασκευαστεί με σησαμέλαιο, λευκό ξύδι και σκόνη κάρι να δοκιμάσετε. Υπάρχουν εκατοντάδες κάρυ διαθέσιμο σε παντοπωλεία και καταστήματα τροφίμων ειδικότητας για τον σεφ κατώφλι που του αρέσει να πειραματίζεται.
Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μεταλλικό κατσαρόλα με λαβή και μια βούρτσα ραντίσματος πυριτίου να εφαρμόσει τη σάλτσα σφουγγαρίστρα στο κρέας. Γάντια φωτιά ή βαριά γάντια εργασίας είναι επίσης χρήσιμο για τη μετατροπή σε μεγάλες περικοπές ραντίστε την άλλη πλευρά.
Η