Υπάρχουν είναι πολλοί λόγοι για κρέατα να είναι δεμένα ή & quot? trussed. & quot? Με πουλερικά, δεσμεύει τα πόδια και τα φτερά σφιχτά το πουλί για ακόμα μαγείρεμα, και βοηθά να κρατήσει το σχήμα ελκυστικό. Με ψητά και μεγάλες περικοπές, δένοντας το κρέας με σπάγκο μπορούν να κατέχουν από κοινού, μετά την αφαίρεση των οστών, χόνδρους ή μεγάλες ραφές του λίπους. Ατομική ψητά παϊδάκια ή μερικές φορές δεμένα με σπάγκο, καθώς, είτε για να τους κρατήσουν από κοινού - όπως με ψητά - ή να βελτιώσουν το σχήμα τους. Μόνο το τελευταίο από αυτά εφαρμόζεται συνήθως σε φιλέτο.
Η Μορφές Πράγματα

ψαρονέφρι του βοείου κρέατος, ή των μεγάλων θηραμάτων, όπως βίσονες και άλκες, συνήθως λαμβάνουν η μορφή πεπλατυσμένου ελαφρώς κύλινδρο που λεπταίνει και γίνεται πιο επίπεδη στο ένα άκρο. Μέσω μεγαλύτερο μέρος του μήκους του, το φιλέτο έχει μια ελαφρώς επίμηκες, αντί για ένα γύρο, διατομή. Αν ήταν πραγματικά κυλινδρικές το φιλέτο θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα, και των κρεοπωλών μερικές φορές να διορθώσει ότι με τρασσών το φιλέτο κατά διαστήματα σε όλο το μήκος της. Όταν αργότερα ψήσετε το φιλέτο, θα είναι ευκολότερο να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη, τέλεια βαθμό ψησίματος σε όλη την καμπίνα.

Η Σύσφιξη η υφή

Υφή παρέχει δεύτερος λόγος για τρασσών φιλέτο με σπάγκο. Το φιλέτο είναι ένας μυς που χρησιμοποιείται πολύ λίγο κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου, η οποία είναι ο λόγος που είναι τόσο τρυφερή. Μερικοί Diners οτι η προσφορά σχεδόν σε ένα ελάττωμα, που έχει παραδόξως μαλακή υφή σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες μπριζόλες ή ψητά. Με τρασσών σφιχτά σε κοντινά χρονικά διαστήματα, ο χασάπης μπορεί να συμπιέσει την υφή από το φιλέτο του ελαφρά αλλά αισθητά. Όταν μαγειρεύετε το φιλέτο πρωτεΐνες του θα οριστεί και να γίνει σταθερή σε αυτή τη θέση, ακόμα προσφορών, αλλά με μια πιο ευχάριστη σταθερότητα.

Η Bits and Pieces

Αν φιλέτο υποκλέψει σας 't σύνολο, αλλά με τη μορφή μετάλλια, υπάρχουν δύο λόγοι για να μπορεί να μαγειρευτεί με το σπάγγο επάνω. Η μία είναι απλώς να εξασφαλίσει μια καλύτερη κατάσταση, ακριβώς σαν να ήταν το ψήσιμο ένα μεγαλύτερο κομμάτι φιλέτο. Η άλλη είναι να συνδυάσει τα δύο μικρότερα κομμάτια από το φιλέτο σε ένα ενιαίο μετάλλιο. Κωνικό σχήμα το φιλέτο σημαίνει ότι μετάλλια κοπεί από το λεπτό άκρο τείνουν να είναι πάρα πολύ ελαφρύ για ένα εύλογο μέρος. Δένοντας τα δύο από αυτά τα μικρότερα κομμάτια μαζί είναι μια κοινή τεχνική και στα δύο εστιατόρια και κρεοπωλεία.
Η