Πώς να κάνει το καπνιστό χοιρινό Butt σε ένα μπάρμπεκιου Pit

Σιγά-σιγά το κάπνισμα χοιρινό άκρη σε ένα λάκκο μπάρμπεκιου αναδεικνύει τη φυσική γεύση και την τρυφερότητα του χοιρινού κρέατος, προσθέτοντας παράλληλα στρώματα της γεύσης με μπαχαρικά και καπνό. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για εντριβές, μαρινάδες, σάλτσες σφουγγαρίστρα και σάλτσες μπάρμπεκιου για να καπνίσει ένα χοιρινό πισινό, και πολλοί από αυτούς είναι καλά φυλαγμένο μυστικό. Η επιλογή σας σάλτσα μπορεί να εξαρτάται από το πού ζείτε. Με βάση το ξίδι, με βάση την τομάτα, μουστάρδα-based, γλυκές ή πικάντικες σάλτσες έχουν τους οπαδούς τους, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι χρησιμοποιώντας ένα τρίψτε μπαχαρικό χωρίς σάλτσα. Η επιλογή σας από ξύλο κάπνισμα εξαρτάται επίσης από τις προσωπικές προτιμήσεις και την περιοχή σας.
, Τι χρειάζεστε
μάρκες Σκληρή
Μαχαίρι
Κρεοπωλεία νήματος
λαδιού ή μουστάρδα Κίνα καρύκευμα τρίβετε ή αλάτι και πιπέρι

αλουμίνιο τηγάνι Κίνα σάλτσα σφουγγαρίστρα, προαιρετικό θερμόμετρο
Κρέας
εργαλεία μπάρμπεκιου και γάντια

Οδηγίες

1. Περικοπή το κρέας από την περίσσεια λίπους και των τενόντων, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα λίπους, 1/8 ίντσα σε περισσότερες. Δέστε το κρέας με σπάγκο χασάπη σε τρεις ή τέσσερις θέσεις για να το κρατήσει από το να καταρρεύσει.
   Η

2. Τρίψτε το κρέας με λάδι ή μουστάρδα για να βοηθήσει τα μπαχαρικά κολλήσει. Γενναιόδωρα πασπαλίζουμε με επέλεξαν τρίβετε ή της εποχής σας με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε το χοιρινό πισινό αμέσως ή αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ζεστάνετε το σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα πριν από το μαγείρεμα.
   Η

3. Ζεσταίνουμε το pit μπάρμπεκιου με 225 βαθμούς Φαρενάιτ, είτε πρόκειται για ένα πολύπλοκο φυσικό αέριο λάκκο με φωτιά από ξύλα με σχάρα ράφι πάνω. Όποιο τύπο του pit μπάρμπεκιου έχετε, βάλτε το κρέας έμμεση θερμότητα. Ξύλο και αερίου καπνιστές να το κάνετε αυτό αυτόματα με το διαχωρισμό στην πηγή θερμότητας από την περιοχή του καπνίσματος. Σε μια σχάρα αερίου που κινούνται, γυρίστε τους πίσω ή στο πλάι του καυστήρα, αφήνοντας μια ζώνη για την έμμεση θερμότητα στο κέντρο της σχάρας. Σε μια ψησταριά ή ένα λάκκο με ξύλα, κάρβουνα ανάχωμα γύρω από το εξωτερικό.
   Η

4. Προσθέστε περίπου 4 ουγκιές εμποτισμένο ροκανίδια στη φωτιά, αν δεν το μαγείρεμα με ξύλα . Βάλτε τις μάρκες απ 'ευθείας πάνω στα κάρβουνα ή σε ένα ταψί αλουμινίου πάνω από τη φωτιά για ψησταριές αερίου.
   Η

5. Τοποθετήστε το καρυκευμένο χοιρινό πισινό άμεσα στη σχάρα μπάρμπεκιου. Κλείστε το καπάκι. Ελέγξτε τη θερμοκρασία κάθε ώρα ή έτσι, κρατώντας μεταξύ 225 F και 250 ΣΤ Αντικαταστήστε τα ροκανίδια, όταν ο καπνός μειώνεται.
   Η

6. Αλείψτε το χοιρινό περιστασιακά με σάλτσα σφουγγαρίστρα, αν επιθυμείτε . Μερικοί δάσκαλοι λάκκο πιστεύουν ότι η σάλτσα σφουγγαρίστρα κρατά το κρέας υγρό, ενώ άλλοι προτιμούν την κακότροπος εξωτερικό ενός unmopped πισινό. Σάλτσες σφουγγαρίστρα είναι συχνά αδύναμοι ξύδι ή χυμό μήλου και καρυκεύματα.
   Η

7. Μαγειρέψτε το πισινό χοιρινό για 8-12 ώρες, ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 195 με 203 F και είναι τρυφερό με τις προτιμήσεις σας . Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το κρέας, θερμοκρασία μαγειρέματος και πόσο συχνά θα αρθεί το καπάκι σας.
   Η

8. Αφαιρέστε το χοιρινό από το pit μπάρμπεκιου με λαβίδες, που υποστηρίζεται από κάτω με μια μεγάλη σπάτουλα. Τραβήξτε το κρέας, εκτός με δύο πιρούνια για τράβηξε χοιρινό ή το κόβουμε σε φέτες ενάντια στο σιτάρι. Σερβίρετε με ή χωρίς σάλτσα μπάρμπεκιου.
   Η