μπριζόλα rib eye, που λαμβάνονται από το τμήμα πλευρό του βοείου κρέατος, είναι η μπριζόλα της επιλογής του κατά τα πιο διάσημα εστιατόρια cheesesteak του Philly. Το μάτι νεύρωση είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια βοδινού, αλλά θα σας δώσει την πιο αυθεντική αποτέλεσμα. Rib eye λειτουργεί καλά, επειδή έχει ωραία ραβδώσεις, η οποία οδηγεί σε γευστικές γράσο που χαρακτηρίζουν ένα σάντουιτς Philly, και μια τολμηρή, σωματώδης γεύση. Σε αντίθεση με άλλα κομμάτια κρέατος, δεν υπάρχει σκληρή συνδετικού ιστού αναμιγνύονται με το λίπος, έτσι ώστε το κρέας να μην είναι λαστιχωτά. Μπριζόλα rib eye είναι το ίδιο με ένα παϊδάκια ψητά, αλλά κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.

Η κόντρα Μπριζόλες

Το μοσχαρίσιο φιλέτο, συμπεριλαμβανομένων πάνω και κάτω μέρος κόντρα, προσφέρει αρκετές περικοπές μπριζόλα για μια ποικιλία των προϋπολογισμών. Δοκιμάστε μια μπριζόλα ταινία, αν θέλετε να επιτύχετε τα αποτελέσματα όσο το δυνατόν πλησιέστερα σε γεύση σε ένα σάντουιτς Φιλαδέλφεια κατασκευασμένο από μπριζόλα rib eye. Αυτή η περικοπή έχει μια συγκρίσιμη ποσότητα λίπους ραβδώσεις σε νεύρωση μάτια, η οποία οδηγεί σε γευστικό, ζουμερό και τρυφερό κρέας σάντουιτς. Strip μπριζόλα είναι κοινώς ονομάζεται Νέα Υόρκη ταινία, Κάνσας Σίτι ταινία, κορυφαία οσφυϊκή χώρα ή στην κορυφή κόντρα. Κατώτατη κόντρα είναι μια πολύ πιο προσιτή περικοπή του βοείου κρέατος, αλλά είναι επίσης πολύ πιο σκληρή από ό, τι στην κορυφή κόντρα. Χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα για να βοηθήσει μαλακώσει κάτω κόντρα και κρατήστε το ζουμερό.

Η πλάκα και πλευρίζουν Μπριζόλες

Η πλάκα και η πλευρά είναι δύο τμήματα του βοείου κρέατος κατά μήκος της κοιλιάς από την οποία πολλές Οι τύποι μπριζόλες κοπεί. Φούστα μπριζόλα και κρεμάστρα μπριζόλα κόβονται από το τμήμα πλάκας, ενώ η μπριζόλα έχει κοπεί από την πλευρά στο πίσω μέρος της κοιλιάς. Αυτές οι τρεις παρόμοιες περικοπές μπριζόλα είναι σημαντικά φθηνότερα από ό, rib eye, αλλά εξακολουθεί να προσφέρει μια ισχυρή, σωματώδης γεύση. Σε αντίθεση με την τρυφερότητα που λιώνουν στο στόμα σας-μπριζόλα rib eye, οι περικοπές αυτές μπορεί να είναι σκληρή και στεγνή, αν δεν προετοιμαστεί κατάλληλα. Μαρινάτα βοηθήσει μαλακώσει τις μπριζόλες και προσθέτουν γεύση πριν από το μαγείρεμα. Κόβουμε το κρέας ενάντια στο σιτάρι για την ελαχιστοποίηση σκληρότητα.

Η Κοπή το κρέας

Ανεξάρτητα από το είδος της μπριζόλας που θα επιλέξετε για Philly σάντουιτς σας, το κρέας πρέπει να κοπεί όπως λεπτό όσο το δυνατόν πριν από το μαγείρεμα. Το κρέας τείνει να γλιστρήσει γύρω από εύκολα, αν το κόψει, ενώ απόψυξη, το οποίο μπορεί εύκολα να οδηγήσει σε τραυματισμό. Αντ 'αυτού, να κολλήσει την μπριζόλα στο ψυγείο μέχρι τα μισά κατεψυγμένα, ώστε το κρέας είναι σταθερή και κρατά τη μορφή, όταν σε φέτες. Ένα μαχαίρι απότομη σεφ λειτουργεί καλά για τον τεμαχισμό του κρέατος λεπτό, αλλά θα πρέπει να εργαστούμε προσεκτικά για να κοπεί ομοιόμορφα κομμάτια. Μια συσκευή τεμαχισμού κρέατος κόβει το χαρτί με βάση το κρέας λεπτή εύκολα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε ένα συνημμένο σε φέτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να επιτύχουν παρόμοια αποτελέσματα. Ενώ το τηγάνισμα τις φέτες μπριζόλα, Φίλι πλεονεκτήματα σάντουιτς συχνά χρησιμοποιούν σπάτουλες για να τεμαχίσει το κρέας σε μικρότερα κομμάτια.
Η