Όταν μια μπριζόλα φυσικά προσφορών - μαρμάρου μέσα με κηλίδες λίπους - μια διαδικασία που ονομάζεται ξηρή αλμυρίσματος μπορεί να είναι όλα όσα χρειάζεστε για να βελτιώσετε τη φυσική τρυφερότητα. Στεγνό αλμυρίσματος απαιτεί να τρίβεις μια στεγνή μπριζόλα και στις δύο πλευρές με αλάτι ή αλμυρή ξηρό τρίψιμο και του επιτρέπει να καθίσει για μια ώρα ή δύο στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα. Αρχικά, το αλάτι σύρει έξω την υγρασία, αλλά η υγρασία απορροφάται μαζί με το αλάτι. Όταν ενσωματώνεται σε ιστούς του κρέατος, το άλας μετουσιώνει απαλά τις πρωτεΐνες με βάση το κρέας, το κρέας μαλακώνει και συγκρατεί την υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ξεπλύνετε το υπερβολικό αλάτι και το ελαφρύ κτύπημα του ξηρού μπριζόλα πριν από το μαγείρεμα. Προσθέστε αλάτι και αλμυρά συστατικά, όπως η σάλτσα σόγιας για μαρινάδες για να βοηθήσει μαλακώσει το κρέας.

Η Οξύ Συστατικά και Σάλτσες

Τα όξινα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε μαρινάδες σπάσει τις μυϊκές ίνες και τένοντες που κάνουν μια μπριζόλα λαστιχωτά. Δυστυχώς, οξύ συστατικά μπορούν επίσης χημικά μετουσιώσει το κρέας, αν μείνει για πολύ καιρό. Για τα περισσότερα κρέατα, χρησιμοποιήστε οξύ που βασίζεται μαρινάτα για 2 έως 4 ώρες το πολύ. Χρησιμοποιήστε το κρασί, μπύρα, ξύδι και χυμούς εσπεριδοειδών σε μαρινάδες για μπριζόλες που θα μαγειρευτεί σε ξηρά θερμότητα ή στο υγρό ψήσιμο των μπριζόλες σε συνταγές, όπως η ελβετική ή κοκκινιστό μπριζόλα. Προσθήκη σάλτσες ντομάτας στην μαρινάδα σε συνδυασμό με μια αργή διαδικασία μαγειρέματος να μαλακώσει σκληρή περικοπές μπριζόλα.
Η
Φρούτα και βασίζεται σε ένζυμα Σνιτσελομηχανές

με βάση τα ένζυμα τρυφεροποιητές κρέας σε φρούτα όπως ο ανανάς, παπάγια και ακτινίδια. Το φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο χυμό ή πολτό των φρούτων αυτών διασπά τους τένοντες κρέας. Εμπορική τρυφεροποιητές κρέας περιέχει επίσης αυτά τα ένζυμα. Το μειονέκτημα του ενζύμου με βάση το κρέας τρυφεροποιητές είναι ότι μπορούν να διασπάσουν την υφή του κρέατος, καθιστώντας ευαίσθητος, αν αφεθεί επί υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα. Εφαρμόστε τρυφεροποιητές εμπορική κρέας, ανανά και παπάγια έως 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Ακτινίδια είναι πολύ ήπια και μπορεί να παραμείνει στο μπριζόλα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να επηρεάζει την υφή του κρέατος.
Η
Γαλακτοκομικά Προϊόντα

Γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, το βουτυρόγαλα και το γιαούρτι Είναι ιδανικά συστατικά τρυφερό. Θα χημικά tenderize την μπριζόλα χωρίς τον κίνδυνο μιας ευαίσθητος αποτέλεσμα. Γαλακτοκομικά προϊόντα δρουν αργά στο κρέας, που απαιτεί μια μαρινάρισμα χρόνος από 4 έως 12 ώρες. Καταψύξτε το κρέας στη μαρινάδα μέχρι μια ώρα πριν από το μαγείρεμα. Με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα μαρινάδες που χρησιμοποιούνται συχνά στις συνταγές kabob, και λειτουργούν εξίσου καλά σε ολόκληρη μπριζόλες.
Η