Η επιλογή του σωστού περικοπή του κρέατος είναι ζωτικής σημασίας για το μαγείρεμα ένα νόστιμο, προσφορά στιφάδο. Τα καλύτερα κομμάτια του κρέατος είναι η πιο σκληρή περικοπών που έρχονται από σκληρά εργαζόμενους περιοχές του ζώου, όπως στον ώμο ή τους γλουτούς. Αυτά τα μυώδη περιοχές περιέχουν άφθονο κολλαγόνου και τους συνδετικούς ιστούς, τα οποία κατανέμονται κατά τη διάρκεια της μακράς, αργό μαγείρεμα, αφήνοντας σας με υγρό, τρυφερό κρέας. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να αποφεύγουν να αγοράζουν κρέας κομμένο στιφάδο από τη στιγμή που κατά κανόνα δεν έχουν ιδέα τι είδος του κρέατος που έχει κοπεί από. Μερικά παραδείγματα των κρεάτων που λειτουργεί καλά για στιφάδο περιλαμβάνει τσοκ, στέρνο, κάτω στρογγυλά, στέλεχος, τους γλουτούς ή βραχείας πλευρά που μπορείτε να κόψετε σε στιφάδο μεγέθους κομμάτια τον εαυτό σας, ή να ζητήσει από κρεοπώλη σας να το κόψει για σας.


Κτίριο Γεύση

Κτίριο απίστευτο, βαθιά γεύσεις αρχίζει από την αποπνικτική σε ένα καυτό τηγάνι πριν βράσιμο αυτό. Αυτό αναπτύσσει όμορφο καφέ χρώμα στο εξωτερικό, ενώ τους γευστικούς το κρέας και το σύνολο πιάτο με πλούσια, καραμελωμένα γεύση. Για να καίω το μέρος με βάση το κρέας στιφάδο ένα μεγάλο, βαρύ πάτο ειδικευμένους σε μέτρια-υψηλή ή υψηλή θερμότητα, μαζί με λίγο φυτικό λάδι. Pat το κρέας στιφάδο ξηρό και το προσθέτουμε στο τηγάνι, όταν το πετρέλαιο αρχίζει να λαμπυρίζει. Την αποφυγή συνωστισμού το τηγάνι, έτσι ώστε οι ροδίσει το κρέας ομοιόμορφα. Το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά και γυρίστε το, το μαγείρεμα απλά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Η Συναρμολόγηση του Stew

Μετά την αμαύρωση το κρέας, να το αφαιρέσετε από το πιάτο και βάλτε το στην άκρη. Σοτάρετε αρωματικά λαχανικά όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Προσθέστε το βράσιμο υγρών, όπως το κρασί ή ζωμό και ξύστε τον πάτο του τηγανιού σας με ένα ξύλινο κουτάλι για να χαλαρώσει τυχόν μαγειρεμένα-on κομμάτια. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Προσθέστε τις πατάτες και σταθερή λαχανικά όπως τα καρότα και παστινάκες, και σιγοβράστε τη σούπα για άλλη μία ώρα ή μέχρι το κρέας να ψηθεί καλά και πολύ τρυφερό.
Η
Καθορισμός Βαθμός ψησίματος

Προσδιορισμός όταν το κρέας γίνεται μπορεί να είναι δύσκολο όταν κάνεις στιφάδο, δεδομένου ότι πολλές συνταγές και τις κατευθυντήριες γραμμές καλούν για το μαγείρεμα του κρέατος μέχρι να είναι καλά κάνει και πιρούνι-προσφορά. Αν θέλετε να διπλασιάσετε ελέγξετε το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι πληροί τις ελάχιστες απαιτήσεις ασφαλείας, εισάγοντας μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος είναι η πιο ακριβής μέθοδος. Αν θέλετε να κάνετε ένα στιφάδο από το κοτόπουλο, η ασφαλής ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία είναι 165 βαθμοί Φαρενάιτ. Μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας θα πρέπει να είναι 145 F και κρεάτων από θηράματα θα πρέπει να είναι 160 F έως 170 ΣΤ
Η