Η άρθρωση του ώμου είναι επίσης χρησιμοποιείται σε σχεδόν κάθε ζώο, για βόλτες σε βοσκότοπο ή απλά να σταθεί κανείς και για τον καθορισμό και πάλι. Αυτό σημαίνει ότι οι μύες του είναι σχετικά πυκνό και σκληρό, και γενναιόδωρα στρωμένοι με τένοντες και τους συνδετικούς ιστούς. Τα οστά του ώμου και τους μυς είναι μικρές και τρέχουν προς όλες τις κατευθύνσεις, για να παρέχει το ζώο με ένα πλήρες εύρος κίνησης. Όλοι αυτοί οι παράγοντες συνωμοτούν για να κάνει μια σχετικά δύσκολη και προβληματική κομμένα για να μαγειρέψουν και να χαράξει, αλλά αυτό δεν θα πρέπει να αποτρέψει ένα μάγειρα ασθενή. Όταν η αγάπη αργή ψητό ή κοκκινιστό. πέφτει εύκολα από το κόκαλο, και τα ίδια αυτά χαρακτηριστικά καθιστούν ένα καλά μαγειρεμένο ώμο αξέχαστη.

Η Long, Χαμηλή και αργή

Γρήγορη, υψηλής θερμοκρασίας μαγειρέματος λειτουργεί καλά για ψήσιμο κρεάτων και καθιστώντας τα αλμυρά, αλλά προκαλεί επίσης οι πρωτεΐνες των μυών να συσπώνται και να σκληρύνει. Αυτό δεν είναι ένα πρόβλημα σε μια μπριζόλα προσφορά, αλλά για σκληρή περικοπές ώμων είναι ένα κανένας-αριθ. Αντ 'αυτού, να μαγειρέψουν αρνί ώμο σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό εξυπηρετεί έναν αριθμό σκοπών. Τα ομόλογα που κατέχουν τα πυκνά μυϊκές ίνες μαζί αποδυναμώσει την πάροδο του χρόνου, καθιστώντας τα προσφέροντα. Λίπος του αρνιού λιώνει, στάζει μέσα από το κρέας και τα προστατεύει από τη θερμότητα του φούρνου, και οι σκληρές συνδετικούς ιστούς από το κρέας και τα οστά να μετατραπεί σε πλούσιο, υγρό φυσική ζελατίνη. Τα οστά επίσης να προσθέσετε γεύση, και να βοηθήσει να κρατήσει το κρέας υγρό. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια τρυφερή και πλούσια αρωματισμένο κομμάτι του αρνιού, κατάλληλα για να κοσμήσει κάθε τραπέζι.

Η Αργή ψητό ώμου

Ένας τρόπος για να επιτευχθεί αυτό το τελικό αποτέλεσμα είναι μέσω της αργό ψήσιμο. Είναι ένας ασαφής όρος, αλλά συνήθως μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιοδήποτε ψητό που είναι μαγειρεμένο, σε θερμοκρασία 300 βαθμούς Φαρενάιτ ή λιγότερο. Πολλοί μάγειρες προτιμούν τώρα την προετοιμασία σκληρές περικοπές στους 225-250 F, διατηρώντας το κρέας ιδιαίτερα ζουμερό ακόμη και κατά το ψήσιμο σε ένα πιρούνι-προσφορά, καλά κάνει φινίρισμα. Το αρνί πρέπει να είναι καλά ωριμασμένο, τότε απαλά ψήνονται για 3 έως 4 ώρες - ή ακόμη περισσότερο - μέχρι τη στιγμή που εκτίθενται οστά μπορεί να wiggled ελεύθερα, και μπορείτε εύκολα να εισάγετε ένα πιρούνι για να στρίψει από ένα λεπτό μπουκιά. Για να επωφεληθούν από τις αλμυρές γεύσεις της αμαύρωσης, καίω από τον ώμο την τελευταία στιγμή κάτω από τη σχάρα σας.
Η
κοκκινιστό ώμου

Αν σκοπεύετε να Τσιγαρίζουμε τις ώμο σε μια κατσαρόλα ή πάγκο αργή κουζίνα σας, καφέ πρώτα με αποπνικτική σε ένα καυτό τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο. Να μεριμνήσει στην κατσαρόλα ή χύτρα με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα λαχανικά, βότανα ή άλλα αρωματικά συστατικά, τότε ρίχνουμε αρκετό ζωμό, σάλτσα ή κρασί για να έρθει στα μισά του δρόμου μέχρι το αρνί ώμο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τον ώμο απαλά για 3-5 ώρες σε φούρνο σας, ή σε αργή κουζίνα σας για 3-5 ώρες σε υψηλά επίπεδα, ή 6-8 σε χαμηλά επίπεδα. Όταν έρθει η κάβα-προσφορά, αφαιρέστε το αρνί και το υπόλοιπο το για μερικά λεπτά. Σύρετε το κρέας που προέρχεται από οστά της και την απόσχιση ή το κόβουμε σε φέτες. Οι τεταμένες τους χυμούς του ψησίματος, το αποκορυφωμένο του λίπους τους, παρέχουν μια πλούσια και γευστική σάλτσα.
Η