Πώς να μαγειρέψουν ψητό βοδινό με ξηρό σέρι (8 Βήματα)

ξηρό σέρι προσθέτει ένα σύνθετο, γήινη γεύση στα πιάτα του βοείου κρέατος. Για να ενεργοποιήσετε μια πτώση-εκτός, τρυφερό ψητό με εντυπωσιακό βάθος της γεύσης, χρησιμοποιούν ξηρό σέρι να το Τσιγαρίζουμε. Διαλέξτε μια ποιότητα σέρι και στο prime-rated βοείου κρέατος για τα καλύτερα αποτελέσματα, αν δεν σας πειράζει το βάρος? Ωστόσο, braising αποτελεσματικά τα καταφέρνει με φθηνά και πιο σκληρή στιγμή, πάρα πολύ. Ψήσιμο είναι βασικά μια διαδικασία δύο σταδίων, ξεκινώντας με ένα καυτηριάζω στο μάτι της κουζίνας και στη συνέχεια να σιγοβράζουν στο φούρνο χρησιμοποιώντας ένα υγρό που μοιάζει με ξηρό σέρι. Μια μικρή επιπλέον προσπάθεια και χρόνο πληρώνει μακριά με χυμώδεις, νόστιμο γεύμα που είναι δύσκολο να χαλάσουν.
, Τι χρειάζεστε
Αλάτι και πιπέρι
Πρόσθετες γευστικούς παράγοντες
Μαγειρικό λάδι
κατσαρόλα
Η Aromatics
σπάτουλα ή το μαγείρεμα κουτάλι Κίνα Instant-διαβάστε θερμόμετρο κρέατος
Η Οδηγίες

1. Season το ψητό γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι και οποιαδήποτε άλλα πρόσθετα συστατικά. Πολτοποιήστε μερικά σκόρδο με λίγο λάδι μαγειρέματος, αν θέλετε να εφαρμόσετε ένα σκόρδου πάστα, ή απλά να πασπαλίζουμε με κάποια σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ στρώμα του αγαπημένου σκόνη τσίλι πιπέρι για τη θερμότητα, ή να τεθούν σε ένα αποξηραμένο βότανο ή δύο, όπως ρίγανη, θυμάρι ή δεντρολίβανο.
   Η

2. Ας το ωριμασμένο βάση το βόειο κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Κατά τα τελευταία 10 λεπτά ή έτσι, ορίστε ένα ράφι χαμηλά στο φούρνο και προθερμάνετε στους 325 βαθμούς Κελσίου.
   Η

3. Ζεσταίνετε ένα στρώμα λαδιού μαγειρέματος σε έναν ολλανδικό φούρνο ή άλλη κατσαρόλα στυλ σε ένα καυστήρα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά. Καυτηριάζω όλες τις πλευρές του βοείου κρέατος για περίπου 2 λεπτά το καθένα σε καφέ τους. Αφαιρέστε και διατηρούμε το ψητό κοντά στη σόμπα.
   Η

4. Σοτάρετε τα αρωματικά στο πιάτο. Μια Mirepoix, η οποία ψιλοκομμένο καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο, λειτουργεί καλά. Προσθήκη ή υποκατάστατο στο σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα κρεμμυδάκια ή άλλες αρωματικές ενώσεις, όπως είναι επιθυμητό.
   Η

5. Σβήνουμε το πιάτο. Ρίχνουμε το ξηρό σέρι, χρησιμοποιώντας αρκετά για να έρθει περίπου στο 1/3 της διαδρομής μέχρι οι πλευρές του ροσμπίφ τη στιγμή που θα επιστρέψετε στην κατσαρόλα. Αμέσως ξύστε το αρωματικό, σκούρο, καραμελωμένα πράγματα κολλήσει στο κάτω μέρος με μια σπάτουλα ή το μαγείρεμα κουτάλι.
   Η

6. Τοποθετήστε το ψητό πίσω στο πιάτο και προσθέστε σε οποιαδήποτε επιθυμητή βελτιωτικά γεύσης. Χρησιμοποιήστε τα ίδια συστατικά που εφαρμόζεται στο βόειο κρέας ή άλλες συμπληρωματικές καρυκεύματα, όπως τα φύλλα δάφνης ή βασιλικό. Φέρτε το ξηρό σέρι να πάρουν μια βράση.
   Η

7. Βάλτε το καπάκι σφιχτά στην κατσαρόλα και να το μετακινήσετε στο φούρνο, χρησιμοποιώντας τη χαμηλή σχάρα. Τσιγαρίζουμε το κρέας για περίπου 25 - 30 λεπτά ανά κιλό. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει, αν και, με βάση την τομή και το σχήμα και το μέγεθος του, την απόδοση του φούρνου και άλλους παράγοντες. Σιγοβράζουμε το ψητό μέχρι το κρέας να καταγράφει εσωτερική θερμοκρασία των 145 F σε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο κρέατος? από αυτό το σημείο, το κρέας θα πρέπει να είναι προσφορά αρκετή για να τραβήξει χώρια εύκολα.
   Η

8. Αφαιρέστε το ψητό από το πιάτο και στέλεχος από οποιαδήποτε φύλλα δάφνης και ευαίσθητος αρωματικά. Αν σας αρέσει, να μειώσει το ξηρό σέρι περαιτέρω ως αναγκαία για τη σόμπα σε χαμηλή φωτιά για χρήση ως σάλτσα.
   Η