Όλοι οι αγελάδες - και όλα τα θερμόαιμα ζώα γενικά - έχουν μια χρωστική ουσία στο σώμα τους που ονομάζεται oxymyoglobin. Αυτό χρωστική ουσία αντιδρά με το οξυγόνο και τελικά το κόκκινο, το οποίο είναι ο λόγος για ωμά κρέατα όπως το βόειο κρέας έδαφος είναι συνήθως ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα. Μερικές φορές, όμως, το επίγειο βόειο κρέας στο πακέτο σας δεν είναι ομοιόμορφα εκτεθεί σε οξυγόνο. Αυτό σημαίνει ότι, ενώ το ακραίο τμήμα του βοείου κρέατος σας μπορεί να είναι έντονο κόκκινο, το εσωτερικό μπορεί να είναι ένα θαμπό καφετί χρώμα. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Εάν το βόειο κρέας σας είναι κυρίως καφέ, ωστόσο, ότι είναι πιο πιθανό ένα σημάδι της φθοράς, και θα πρέπει να ελέγξετε την ημερομηνία κατά την συσκευασία του.
Η
Πόσο καιρό έχετε;

Αν και το πάγωμα του βοείου σας εμποδίζει από το να χαλάσει και καφέ χρώμα , η κατάψυξη είναι ένα αφιλόξενο περιβάλλον. Είναι χάλια την υγρασία και το χρώμα από το βόειο κρέας σας την πάροδο του χρόνου, αφήνοντάς το ξηρό και άγευστη. Για να βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας σας διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο την ποιότητα, τυλίξτε το πριν το πετάξει στην κατάψυξη. Ακόμα κι αν είναι ήδη τυλιγμένο, το τυλίγουμε σε πλαστική ή βαρέως τύπου αλουμινίου. - Αυτό βοηθά να διατηρήσει την καλή ποιότητα του μένοντας κρύο

Η Απόψυξη Ακίνδυνα

Αν δεν ξεπαγώσετε κατεψυγμένο βόειο κρέας με προσοχή, μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύουν και να μαυρίζουν. Αυτό είναι πραγματικά ασφαλές, επειδή το βόειο κρέας είναι σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία του για τα βακτήρια να αναπτυχθούν, αλλά αρκετά θερμοκρασίας ότι τα βακτήρια δεν σκοτώνεται χαμηλή. Για να ξεπαγώσετε με ασφάλεια το επίγειο βόειο κρέας, το μεταφέρετε από την κατάψυξη στο ψυγείο - αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου δύο ημέρες. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να αποψυχθεί κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τρέξιμο κάτω από χλιαρό νερό είναι πιο γρήγορα, αλλά προωθεί την αμαύρωση και ανασφαλείς θερμοκρασία που πρέπει να αποφύγετε. Εναλλακτικά, μπορείτε να ξεπαγώσετε το βόειο κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μόνο αν το μαγειρέψετε αμέσως μετά, επειδή ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να αρχίσει να μαγειρεύουν και καφέ το ακραίο τμήμα του κρέατος.
Η