Το κρέας ιστού συγκρατούνται μεταξύ τους με συνδετικό ιστό που ονομάζεται κολλαγόνου. Το κολλαγόνο είναι μία ινώδης πρωτεΐνη, η πιο διαδεδομένη στο ζωικό βασίλειο. Το κολλαγόνο μπορεί να βρεθεί στο δέρμα, τους τένοντες, τους συνδέσμους, τους μυς και σε άλλα μέρη του σώματος. Ωστόσο, όσο περισσότερο κολλαγόνο, η σκληρότερη το κρέας. Κρέας από μυϊκή τμήματα του ζώου, όπως το πόδι ή μπούτι, περιέχει σημαντική ποσότητα του κολλαγόνου, και μπορεί να απαιτούν επιπλέον τρυφερό ώστε να είναι αρκετά μαλακό, ώστε να μασήσει.
Η
Beat It

πρώιμες μορφές κρέας τρυφερό ζήτησε να χτυπάει με ένα σφυρί για να σπάσει την ινώδη συνδετικό ιστό. Τρυπώντας το κρέας αυτό τον τρόπο κάνει πιο τρυφερό, αλλά σπάει και τον ιστό του κρέατος, το οποίο το καθιστά γεύση μαλακό και ευαίσθητος. Αυτή η μορφή είναι αποτελεσματική εάν το επιθυμητό αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, τρυφερό κομμάτι κρέας, όπως ένα μπιφτέκι μοσχαρίσιο κρέας που χρησιμοποιείται στην Wiener σνίτσελ ή κοτολέτα βόειο κρέας που χρησιμοποιείται για κοτόπουλο τηγανητό μπριζόλα-.

Η θερμότητα που

Η θερμότητα είναι ένα φυσικό μαλακτικό. Αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία πάνω από 160 βαθμούς Φαρενάιτ βοηθά διασπά το κολλαγόνο και το μετατρέπει σε ένα πήκτωμα-όπως ουσία που η ίδια ενσωματώνει μέσα στον ιστό και παράγει κρέας πτώση-off-the-οστό. Ωστόσο, το μαγείρεμα του κρέατος σε θερμοκρασίες κάτω των 160 F μπορεί να προκαλέσει το κρέας να στεγνώσει και να γίνει σκληρή. Για την αποτελεσματική αυξηθεί η θερμοκρασία στο εσωτερικό χωρίς να ψήσει το εξωτερικό, χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα σε μια χαμηλή ρύθμιση ή ψητό στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες.
Η
το αντιμετωπίσουμε

Τα ένζυμα βοηθούν να επιταχύνει τις βιολογικές διαδικασίες. Στην πέψη, ένζυμα βοηθούν άλλες χημικές ουσίες που διασπούν τις τροφές. Το ανθρώπινο σώμα κάνει τη δική πεπτικά ένζυμα, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε ορισμένα φρούτα. Η ίδια διαδικασία που βοηθά την πέψη εργάζεται για να μαλακώσει το κρέας. Όταν εφαρμόζεται σε κρέας, τα ένζυμα πάει να εργαστεί για να διαλυθεί ένα μέρος του συνδετικού ιστού χωρίς να διαταράσσεται τους χυμούς. Έτσι, ενζυματική τρυφερό αποτέλεσμα μια πιο ζουμερό, πιο κομμάτι προσφορά του κρέατος.

Σε μια μελέτη που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Νεμπράσκα-Λίνκολν, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το κρέας tenderized με παπαΐνη και βρομελίνη, ένζυμα που βρίσκονται στην παπάγια και ανανά, αντίστοιχα, μαλακώνει το κρέας πιο αποτελεσματικά από ό, τι άλλα ένζυμα, αλλά μπορεί να υπερ-τρυφερά και γυρίστε το κρέας ευαίσθητος αν μείνει άψητο για πάρα πολύ καιρό.
Η