Παϊδάκια προέρχονται από τρεις διαφορετικές ενότητες:. Ο ώμος, rack ή φιλέτο . Τα παϊδάκια κομμένα από τον ώμο που ονομάζεται είτε μπριζόλες λεπίδα ή παϊδάκια βραχίονα, ανάλογα με το ποια μερίδα του ώμου προέρχονται. Το ράφι είναι το τμήμα νεύρωσης, η οποία μπορεί να κοπεί σε μονά ή διπλά μπριζόλες πλευρού. Το φιλέτο, επίσης γνωστή ως η σέλα, είναι η τομή κατά μήκος της πίσω μεταξύ των πλευρών και του πίσω πόδι. Κρεοπωλεία κοπεί αυτό το κομμάτι σταυρωτά για μπριζόλες φιλέτο.
Η
κάρβουνα μπριζόλες

Από τους τρεις τύπους παϊδάκια, νεύρωση και των νεφρών μπριζόλες είναι καλύτερο για ψήσιμο στη σχάρα. Παϊδάκια από το τμήμα ώμου είναι πιο κατάλληλο για μακρά και αργή braises δεδομένου ότι έχουν περισσότερο λίπος και συνδετικό ιστό. Αντίθετα, οι δύο πλευρών και οσφυϊκών χωρών μπριζόλες είναι αρκετά διαγωνισμό για την σχάρα γρήγορα σε δυνατή φωτιά. Οι Rib και φιλέτο μπριζόλα σερβίρεται συνήθως σπάνια μεσαίου σπάνια. Ωστόσο, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά το μαγείρεμα τους και μεσαίου ψησίματος, η εσωτερική θερμοκρασία των 145 βαθμών Κελσίου.
Η
Βασικές διαφορές

Αν πλευρών και των νεφρών μπριζόλα είναι συνήθως εναλλάξιμα στις συνταγές, υπάρχουν ορισμένες διαφορές. Οι μπριζόλες Rib ευνοούνται γενικά - και κατά συνέπεια πιο ακριβά - λόγω των μακρών οστών τους. Αυτά τα οστά μπορεί να "frenched," ή ξύνεται καθαρό, δημιουργώντας ένα κομψό αποτέλεσμα γλειφιτζούρι για εύκολη φάγωμα. Μπριζόλες Οσφύς στερούνται τα οστά των πλευρών, αντί να περιέχει ένα κομμάτι του κορμού. Είναι συγκρίσιμο με μοσχαρίσιες μπριζόλες T-bone, αλλά μικρότερο σε μέγεθος. Μπριζόλες Οσφυϊκή χώρα είναι επίσης ελαφρώς πιο λιτή και ουσιαστικούς από μπριζόλες πλευρών, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά τρυφερό και ζουμερό.
Η
Cook Ώρα

Μία μπριζόλα rib είναι συχνά λεπτότερο από μπριζόλες φιλέτο, έτσι τείνουν να ψηθεί πιο γρήγορα. Επίσης, να έχετε κατά νου ότι η Νέα Ζηλανδία-raise αρνί είναι συνήθως μικρότερες από τους αμερικανούς αρνί. Μαγειρέψτε τα δύο πλευρών και μπριζόλες φιλέτο στο πιο hot μέρος της σχάρας, ή σε μέτρια-υψηλή θερμότητα για την εσωτερική τηγάνι γκριλ, να ροδίσει τους γρήγορα. Μπριζόλες Rib μάγειρας έως μεσαίου σπάνια μετά από περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, ενώ παϊδάκια φιλέτο μπορεί να χρειαστεί ένα επιπλέον λεπτό. Χρησιμοποιήστε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο να ελέγξετε doneness.
Η