Η βασική τεχνική καβουρδίσματος χρησιμοποιείται στα περισσότερα παλαιότερα βιβλία μαγειρικής καλεί την χοιρινό κρέας να ψηθεί σε μέτριο φούρνο, στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε αυτή τη θερμοκρασία, οι μάγειρες ψητό σε εύλογο χρονικό διάστημα, συνήθως 20 έως 25 λεπτά ανά κιλό. Ιστορικά, χοιρινό μαγειρεμένο μέχρι καλά κάνει, λόγω της απειλής της τριχινίασης, αλλά ήταν λιπαρά αρκετά για να αντέξουν αυτό το πολύ το μαγείρεμα. Από το 1970, η σύγχρονη χοιρινό έχει γίνει πολύ πιο λιτή, και τώρα οι ναύλοι κακώς όταν ψήνονται με αυτόν τον τρόπο. Ο εξωτερικός χώρος είναι συνήθως ψήνεται πριν από το εσωτερικό γίνεται.

Η λήψη του κάτω από μια εγκοπή

Για άπαχα ψητά όπως χοιρινό φιλέτο, τη λήψη της θερμοκρασίας κάτω των 300 F και το ψήσιμο πιο αργή βοηθά στην προστασία από το υπερβολικό ψήσιμο. Η ήπια θερμότητα, σε συνδυασμό με το φυσικό επίπεδο σχήμα της οσφυϊκής χώρας, το καθιστά ευκολότερο να φέρει το κέντρο μέχρι τη θερμοκρασία χωρίς να ψήσει τα άκρα. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά μια θερμοκρασία τρόφιμα ασφαλή για το χοιρινό κρέας 145 F, η οποία αφήνει το φιλέτο ζουμερά και ελαφρώς ροζ. Αυτή η χαμηλότερη θερμοκρασία παρέχει ελάχιστη αμαύρωση, αλλά μπορείτε να καίω το εξωτερικό για λίγο σε υψηλή θερμοκρασία όταν το φιλέτο είναι μαγειρεμένα.

Η Μεγαλύτερη Ψητά

Για μεγαλύτερα ψητά, όπως ένα ώμο χοιρινό ή φρέσκο ​​ζαμπόν, ακόμα και 300 F είναι πολύ υψηλό για να αποτελέσει αργό ψήσιμο και μόνο επειδή είναι τόσο παχιά. Για να διατηρήσετε τα εξωτερικά άκρα του ψητό από ψήσει πριν από το εσωτερικό φτάνει σε θερμοκρασία τρόφιμα ασφαλή, γυρίστε το φούρνο σας κάτω σε 275 F. Το χοιρινό κρέας που μπορεί να διαρκέσει έως και 35 λεπτά ανά κιλό, ανάλογα με το μέγεθος της ψητό, αλλά θα παραμείνει ροζ και ζουμερά στη μέση, ακόμη και μετά το κάνει.

Η πτώση-Εκτός Προσφορά

Εάν ο στόχος σας είναι πιρούνι-προσφορά, καλά μαγειρεμένο χοιρινό για τράβηξε χοιρινό, carnitas και παρόμοια πιάτα, γυρίστε τη θερμοκρασία κάτω ακόμα περαιτέρω. Οι σκληρές συνδετικούς ιστούς και τις μυϊκές ίνες σε μια χοιρινή ωμοπλάτη αρχίζουν να λιώνουν και να μαλακώσει ως εσωτερική θερμοκρασία το ψητό φτάνει 170 F και υψηλότερες. Όσο μεγαλύτερη είναι η χοιρινό παραμένει σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας, η περισσότερο του συνδετικού ιστού μαλακώνει σε ζελατίνη. Ένα ψητό ώμο μπορεί να διαρκέσει έως και 14 ώρες σε αυτή τη θερμοκρασία, ανάλογα με το μέγεθός της, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι πλούσια, πλούσια και τρυφερή.
Η