Εστιατόρια ξέρουν πώς πρέπει να μαγειρεύονται διαφορετικά είδη νεύρων για τρυφερότητα και τη γεύση. Κοψίματα, όπως πίσω πλευρά μωρών είναι τρυφερά και δεν απαιτούν αλάτιση ή αργό μαγείρεμα, ενώ η σκληρότερη περικοπές, όπως παϊδάκια σε εξοχικό στιλ και παϊδάκια επωφελούνται από αργό μαγείρεμα ή ψήσιμο. Νευρώσεις βόειο κρέας κάνουμε το καλύτερο με μισοβρασμό για μια ώρα σε μόλις αρκετή νερού για την κάλυψη των νευρώσεων ή αργό μαγείρεμα σε έναν αργό φούρνο για αρκετές ώρες και στη συνέχεια το ψήσιμο στη σχάρα.
Η μυστικό είναι η Τρίψτε

Εστιατόρια σεζόν πλευρά τους με ένα ιδιόκτητο τρίψιμο 8-24 ώρες πριν το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Το καρύκευμα διαπερνά το κρέας καθώς αυτό στηρίζεται στο ψυγείο και κατά την διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Καρυκεύματα θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν την καστανή ζάχαρη, φρεσκοκομμένο καφέ, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη, πιπέρι καγιέν, μαύρο πιπέρι, την πάπρικα, το κύμινο και αρωματικά φυτά όπως ο βασιλικός, το θυμάρι ή δεντρολίβανο. Πατήστε το τρίψιμο πάνω από τα πλευρά και τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη.
Η
να Ραντίστε ή να μην Ραντίστε

Αν αλείψτε, μην ασχοληθείτε με ένα τρίψιμο, επειδή η ραντίσματος το υγρό θα σκουπίστε το τρίψιμο μακριά. Η ραντίσματος υγρό, μερικές φορές ονομάζεται σφουγγαρίστρα, συνήθως είναι ένας έμπειρος με βάση το ξίδι υγρό, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι ή χυμό λάιμ, καθώς και. Η ραντίσματος υγρό είναι λεπτότερο από μια σάλτσα μπάρμπεκιου. Μια ζύμη πινέλο ή βούρτσα μπάρμπεκιου παίρνει το υγρό ραντίσματος σε κάθε γωνία και σχισμή έτσι τα μαλακώνει το κρέας και παραμένει υγρό καθώς μαγειρεύει. Εστιατόρια συχνά μαρινάρετε τα παϊδάκια στο ραντίσματος υγρό διάρκεια της νύχτας. Αποθεματικό περίπου το ήμισυ του υγρού για το πότε θα σχάρα πλευρά. Αλείφετε συχνά -. Περίπου κάθε 15 λεπτά

Η διατηρήσουμε χαμηλή και αργή

Εστιατόρια, δεν είναι σε μια βιασύνη κατά την προετοιμασία των πλευρών, έτσι δεν θα πρέπει να είναι, είτε. Ξεκινήστε τα παϊδάκια σε έναν αργό φούρνο - 300 βαθμούς Fahrenheit - και ψήνουμε καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για 2-3 ώρες. Τελειώστε κατά μέσο καυτή σχάρα - θα πρέπει να είναι σε θέση να κρατήσει το χέρι σας 5 ίντσες πάνω από τα κάρβουνα για 4-5 δευτερόλεπτα πριν θα πρέπει να το αφαιρέσετε. Η σχάρα καραμελοποιεί το τρίψιμο, όχλο ή σάλτσα. Καπνιστό πλευρά να λάβει 12-18 ώρες για την προετοιμασία και θα μπορούσε να είναι εφικτό για το σπίτι μάγειρας μόνο για ειδικές περιπτώσεις. Δεν χρειάζεστε ένα καπνιστήριο ή εμπορική καπνιστής μέγεθος για αυτές τις πλευρές, όπως ένα εστιατόριο, θα χρησιμοποιήσει, αλλά χρειάζεστε μια σχάρα με ένα κάλυμμα. Φωτιά μέχρι το ξύλο σε παρτίδες να κρατήσει τη θερμοκρασία στη σχάρα μεταξύ 225 και 250 ΣΤ

Η σάλτσα πάνω ή δίπλα;

Μια συζήτηση οργίζεται για τους λάτρεις πλευρών, συμπεριλαμβανομένων εστιατόρια, σχετικά με το αν τα πλευρά πρέπει να sauced ως μαγειρεύουν, μετά από όπου και αν μαγειρευτεί ή και καθόλου. Η επιλογή είναι δική σας. Μια πανεθνική αλυσίδα εστιατορίων εξυπηρετεί γυμνή πλευρά με μια επιλογή από τρεις διαφορετικές σάλτσες από την πλευρά της: ένα ελαφρώς ζεστό, μια αψιά και γλυκό και ένα πικάντικο ζεστό
Η
.