Πάρτε το ψητό rib-eye από το ψυγείο 2 ώρες μπροστά από το χρόνο. Αυτό μειώνει ψύχρα του κρέατος για μια πιο ομαλή και αποδοτική μαγειρική. Θαλασσινό αλάτι Pat ή χοντρό αλάτι kosher γενναιόδωρα πάνω από όλα την επιφάνεια του βοείου κρέατος του. Εκτός από την κρίση, τα μεγάλα σιτάρια τραβήξει πιο αποτελεσματικά την υγρασία από το κρέας και τη γεύση του. Αλάτισμα καλά εκ των προτέρων - μπορείτε να το κάνετε ακόμη και μέχρι μια ημέρα ή δύο μπροστά από το χρόνο - εξασφαλίζει ότι η παρατεταμένες, ωριμασμένο σε υγρασία έχει το χρόνο να απορροφηθεί έτσι ώστε το κρέας να μην ξεραθεί

Φέρτε Πιπέρι

Κατά τα τελευταία 20 με 30 λεπτά του βοείου κρέατος κάθονται έξω, προθερμάνετε το φούρνο στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ. Pat πιπέρι στο ψητό για να δοκιμάσετε. Μαύρο πιπέρι είναι πιο συχνές. Επειδή είναι το πιο πικάντικη ποικιλία, δεν είναι πάρα πολύ αδέξια μαζί τους. Λευκό πιπέρι είναι πιο ήπια, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν πιο γενναιόδωρα. Ανάμιξη μαύρο και άσπρο μετριάζει τη γεύση, αλλά επιμηκύνει το χρόνο που καθυστερεί στο στόμα. Πράσινο πιπέρι είναι αρκετά ξινό, αλλά η γεύση δεν έχει την τάση να παραμένουν στο στόμα όσο το μαύρο πιπέρι του. Οπως και το λευκό πιπέρι, κόκκινο και ροζ είναι λιγότερο έντονη, καθώς επίσης και μια μικρή φρουτώδες. Είναι λιγότερο συχνές στις ΗΠΑ, κατά κανόνα εμφανίζονται σε προ-μικτή μείγματα πιπεριού.

Η Έτοιμος να Ψητό

Χρησιμοποιήστε ένα ρηχό και ανθεκτικό ταψί για αυτό το πιάτο. Καλύψτε τον πάτο με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει σταλάγματα κρέας από το μαγείρεμα και στο εξής, εκτός αν θέλετε να σβήνετε το ταψί αργότερα να κάνει το ζωμό ή σάλτσα. Τοποθετήστε το ράφι στο τηγάνι και γράσο με σπρέι μαγειρέματος ή λάδι. Βάλτε το rib-eye στη σχάρα, λίπος πλευρά προς τα επάνω, και τοποθετήστε το στο κέντρο του φούρνου. Μαγειρέψτε το σε 500 F για 10 με 15 λεπτά για να αναπτύξει ένα τραγανό εξωτερικό μοιάζει με καυτηριάζω. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 F για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα πιο απαλά, χωρίς απανθράκωση το εξωτερικό από τη στιγμή που οι μεγάλες περικοπές μάγειρες μέσω.
Η
Καθορισμός Βαθμός ψησίματος

Επειδή χρόνους μαγειρέματος ποικίλει, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να πει πότε το ψητό είναι έτοιμο να βγει. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά το μαγείρεμα ένα ψητό στο μέσο, ​​ή 145 F? Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Το κλειδί για την πρόληψη μια υπερβολή ψητό είναι λογιστική για το γεγονός ότι η θερμοκρασία του ανεβαίνει για άλλα 10 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης, έτσι ώστε να λάβει το rib-eye όταν ένα θερμόμετρο κρέατος δείχνει ότι έχει φτάσει 135 F στο κέντρο. Αν προτιμάτε, να βγάλετε σε 115 F για σπάνιες, 125 F για μεσαίου σπάνια, 145 F για μεσαίου καλά ή 155 F για καλά κάνει. Τοποθετήστε το ψητό για 15 λεπτά πριν το κόψετε σε αυτό για να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας.
Η