Το κάστρο είναι ένα χαρακτηριστικό κόψιμο του ψαρονέφρι, το οποίο στεγάζεται μέσα στο ψαρονέφρι τμήμα της οσφυϊκής χώρας του βοείου κρέατος. Είναι το μεγαλύτερο κομμάτι βρίσκεται δίπλα στο φιλέτο. Όπως και το φιλέτο, το Chateau είναι πολύ φτωχό. Η μείωση Chateau μπορεί να είναι ακριβό λόγω της λιπαρότητα και το μέγεθός του. Στην ορολογία του χασάπη, το Chateau αναφέρεται ως το σύνολο φιλέτο κεφάλι ή το απόκομμα του διαγωνισμού. Στο μπακάλικο, μπορείτε να δείτε αυτήν την περικοπή επισημαίνονται ως Chateaubriand.
Η
Chateaubriand Σύγχυση

Chateaubriand είναι στην πραγματικότητα το όνομα της συνταγής με την οποία η μείωση Chateau χρησιμοποιούνταν παραδοσιακά , δεν είναι ένα είδος του βοείου κρέατος. Το πιάτο για πρώτη φορά μαγειρεμένα στο Παρίσι και το όνομα του δημιουργού και πολιτικός Φρανσουά Ρενέ, vicomte de Chateaubriand. Στην αρχική συνταγή, το βόειο κρέας γεμιστό με μυελού, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και εστραγκόν, και στη σχάρα πάνω από μια ανοικτή φλόγα. Περισσότερες τρέχουσες εκδόσεις του Chateaubriand σερβίρεται με ένα λευκό κρασί, το βούτυρο και σάλτσα βότανο συνοδεία αντί να γεμιστό.

Η μαγειρική σας Κόψτε

Η μείωση πύργου είναι συνήθως στη σχάρα ή παν-σφραγίσει και ψητά. Όταν το ψήσιμο στη σχάρα, μαγειρέψτε το κρέας για 8-10 λεπτά για το μέσο σπάνιο, είναι πλέον για τις μεσαίες. Αν ψήσετε μια περικοπή πύργο, τοποθετήστε το στο φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ για 10 έως 12 λεπτά. Δεν έχει σημασία ποια μέθοδο θα επιλέξετε, να είστε προσεκτικοί για να μην ψηθεί το κρέας για πάρα πολύ καιρό, καθώς στεγνώνει γρήγορα, λόγω της έλλειψης λίπους. (Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία με μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας γίνεται?, Σύμφωνα με το USDA, το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρεύονται σε τουλάχιστον 145 F? Μέτρια ψημένη κρέας δεν μπορεί να φτάσει την θερμοκρασία αυτή.) Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για αρκετά λεπτά πριν το κόψετε σε αυτό, έτσι ώστε όλοι οι χυμοί της αναδιανείμει.
Η
Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτή η περικοπή του κρέατος λειτουργεί καλά με πλούσια, βαριά καρυκεύματα. Προσθέστε μια παραδοσιακή σάλτσα béarnaise ή Σερβίρουμε το κρέας με σάλτσα από αντζούγιες ή το μυελό των οστών. Δίπλα σε αυτό, προσθέστε μια πλευρά εύστοχα ονομάστηκε πατάτες πύργο, τα οποία είναι σχήματος οβάλ spuds που έχουν par-βραστά, στη συνέχεια, τηγανισμένα σε βούτυρο. Τραγανές άκρες τους λειτουργούν καλά για να απολαύσετε οποιαδήποτε επιπλέον σάλτσα. Ζεύγος με ένα γεμάτο κόκκινο κρασί, όπως ένα Barolo ή Cabernet Sauvignon.
Η