Για να μπορέσετε να αλέσει το βόειο κρέας, θα πρέπει πρώτα να κοπεί σε κομμάτια αρκετά μικρή για να χωρέσει μέσα από ένα μύλο. Ψητά βραχίονα συνήθως έχουν μακρά, σκληρή τένοντες κατά μήκος των ραφών του κρέατος, καθώς και παχύ χόνδρους που πρέπει να τακτοποιηθούν και να απορρίπτονται, διότι είναι πάρα πολύ δύσκολο να αλέσει το οποίο σημαίνει ότι είναι πάρα πολύ δύσκολο να μασάτε. Αν το κρέας ψητό βραχίονας είναι με οστά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψει τόσο πολύ το κρέας μακριά από τα οστά, όπως μπορείτε. Μετά τη λήψη το κρέας από το κόκαλο, το κόβουμε σε κύβους 1 ίντσα σε διάμετρο ή μικρότερα.

Η ψύξη

Οι κύβοι ψητό βραχίονα και όλο το άλεσμα του εξοπλισμού θα πρέπει να ψύχεται καλά πριν προσπαθήσετε να το αλέσει σε μπιφτέκι. Για τους αρχάριους, είναι σχεδόν αδύνατο να πιέσει μαλακά, αποψυχθεί το κρέας μέσω του μύλου άλεσης, ειδικά χωρίς να κολλήσει τα πάντα. Το πιο σημαντικό, λείανση αποψυχθεί το κρέας μελανιές το κρέας, το οποίο αναγκάζει να μαυρίζουν πιο γρήγορα. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ενιαίο στρώμα και κολλήστε το στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά έως ότου το κρύο και σταθερή. Θα ήθελα επίσης να χαλαρώσω ένα μεταλλικό μπολ για να κρατήσει το κρέας, ενώ σας προετοιμάσει για να αλέσει, καθώς και όλα τα μέρη του εξοπλισμού άλεσης που θα αγγίξει το κρέας.

Η λείανσης

Μια βασική μανιβέλα μηχανή κοπής κιμά στρέφεται εύκολα ολόκληρα κομμάτια κρέατος σε κιμά για μπιφτέκια έδαφος, αλλά δεν υπάρχει καμία ανάγκη να αγοράσετε μια μηχανή κοπής κιμά μόνο για το σκοπό αυτό. Μπορείτε να αγοράσετε ένα κρέας άλεσης σύνδεσης για μίξερ σας - τα χέρια σας θα σας ευχαριστώ που το μηχάνημα για να κάνει τη δουλειά. Ένας επεξεργαστής τροφίμων λειτουργεί επίσης καλά για την κατάρριψη του κρέατος, αν και το αποτέλεσμα είναι τεχνικά ψιλοκομμένο τσοκ, παρά εδάφους τσοκ. Πακέτο τα διατηρημένα με απλή ψύξη κύβους κρέατος στην κορυφή του μύλου και χρησιμοποιήστε ένα παραβίασης - ποτέ ένα δάχτυλο - για να σπρώξει το άλεσμα τμήματα. Ένα μπολ κάτω από την πλάκα λείανσης πιάνει το βόειο κρέας, καθώς βγαίνει στο σκέλη. Όταν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, εργάζονται σε μικρές παρτίδες και παλμό οι λεπίδες να αποφευχθεί η υπερβολική επεξεργασία του κρέατος. Θέλετε μπιφτέκια που διατηρούν το σχήμα τους, χωρίς να γίνει χυλός.

Η διαμόρφωση

Χειριστείτε το κρέας όσο το δυνατόν λιγότερο, έτσι το burger δεν θα γίνει πάρα πολύ πυκνά. Αυτό μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα χάμπουργκερ που είναι τρυφερό και ζουμερό ή σκληρό και ξηρό. Με άλλα λόγια, το burger δεν πρέπει να είναι απόλυτα στρογγυλή και καλά συσκευασμένα σε υπέροχη γεύση. Κουτάλα μέχρι περίπου 6 ουγγιές του εδάφους Chuck στο χέρι σας σε ένα τραχύ σχήμα μπάλας. Ισιώστε στις παλάμες σας με ένα στερεό συμπίεση. Κρατήστε το burger με τον αντίχειρα και το δείκτη σας στο κέντρο της Patty και σιγά-σιγά γυρίστε στα χέρια σας, ενώ με το άλλο χέρι σας στο κύπελλο και να διαμορφώνει τις άκρες. Προσθέστε την ελάχιστη μπαχαρικά κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα το burger, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε την πλήρη γεύση του κρέατος. Ποτέ μην πιέζετε με μια σπάτουλα για να αποσπάσουν από τους χυμούς.
Η