Άφησα το κρέας για 90 λεπτά να κρυώσει ακόμα ζεστό μπορώ να το βάλω στο ψυγείο;

Σύμφωνα με την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων (FSIS) του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA), τα ευπαθή τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, δεν πρέπει να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες (μία ώρα εάν η θερμοκρασία υπερβαίνει τους 90°F).

Το κρέας που έχει μείνει έξω για περισσότερες από δύο ώρες μπορεί να εισέλθει στην «επικίνδυνη ζώνη», ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει το εύρος θερμοκρασίας μεταξύ 40°F και 140°F, όπου τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα. Τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να διπλασιαστούν σε πληθυσμό σε μόλις 20 λεπτά σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας.

Αν αφήσετε το κρέας έξω για 90 λεπτά σημαίνει ότι βρίσκεται για λίγο στην επικίνδυνη ζώνη και δεν συνιστάται να το τοποθετήσετε στο ψυγείο σε αυτό το σημείο.

Η κατανάλωση κρέατος που έχει μείνει έξω σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να οδηγήσει σε τροφιμογενείς ασθένειες, όπως μόλυνση από σαλμονέλα ή E. coli, που μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως έμετο, διάρροια, κοιλιακές κράμπες και πυρετό.

Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, είναι σημαντικό να ακολουθούνται οι κατάλληλες μέθοδοι ψύξης. Ο καλύτερος τρόπος για να κρυώσετε το μαγειρεμένο κρέας είναι να το χωρίσετε σε μικρά κομμάτια και να το τοποθετήσετε σε ρηχά δοχεία για να αυξήσετε την επιφάνεια και να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό με παγωμένο νερό για να κρυώσετε το κρέας πιο γρήγορα. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας σε μια στεγανή πλαστική σακούλα και βυθίστε το σε ένα μπολ γεμάτο με πάγο και κρύο νερό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα το κρέας για να διανεμηθεί η δροσιά.

Μόλις το κρέας κρυώσει σε εσωτερική θερμοκρασία 70°F ή χαμηλότερη, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει φτάσει στην ασφαλή θερμοκρασία πριν το βάλετε στο ψυγείο.

Οι σωστές πρακτικές χειρισμού των τροφίμων και η τήρηση των κατευθυντήριων οδηγιών για την ασφαλή ψύξη είναι απαραίτητες για την πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων και τη μείωση του κινδύνου τροφιμογενών ασθενειών.