Πώς να ψήνω στην κατσαρόλα ένα Σταυρού Rib Steak (9 Βήματα)

Cross-cut μπριζόλα, επίσης γνωστή ως μπριζόλα ώμο του βοείου κρέατος και τσοκ μπριζόλα, προέρχεται από το μπροστινό μέρος του ώμου της αγελάδας. Τσακ είναι δημοφιλής επειδή είναι ένα άπαχο κρέας, αλλά η έλλειψη του λίπους marbelization μπορεί να προκαλέσει το κρέας να γίνει ξηρό και σκληρό όταν μαγειρεύεται. Cross-cut μπριζόλες και άλλα μπριζόλες άπαχο βοδινό κρέας είναι κατάλληλο για ψήσιμο, μια τεχνική μαγειρέματος, στην οποία το κρέας σιγοβράζει σε υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα για να κρατήσει το υγρό και τρυφερό.
, Τι χρειάζεστε
Ποικιλία από μπαχαρικά
Υγρό μαρινάδα Κίνα ολλανδικό φούρνο
Τσιμπίδα Oil

Η Ψιλοκομμένα αρωματικά λαχανικά
Κρασί
ζωμό κρέατος
Μπύρα
Ξύλινο κουτάλι
Η Οδηγίες

1. Περίοδος τις μπριζόλες για να δοκιμάσετε, χρησιμοποιώντας την επιλογή σας από ξηρά μπαχαρικά και το υγρό της μαρινάδας. Υγρό μαρινάδα συνιστάται για άπαχο βοδινό κρέας τσοκ διότι προσθέτει υγρασία στο κρέας. Καλύψτε το κρέας και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ή μια μέρα στην άλλη για την καλύτερη έγχυση γεύση.
   Η

2. Η θερμότητα ακριβώς αρκετό λάδι μαγειρέματος να παρατάξει το κάτω μέρος του ένα ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Το λάδι πρέπει να τσιτσίρισμα εάν μια σταγόνα νερού που χτυπά. Αν δεν έχετε ένα ολλανδικό φούρνο, κάθε τηγάνι με ένα στεγανό καπάκι θα λειτουργήσει.
   Η

3. Προσθέστε τις μπριζόλες εγκάρσιας κοπής με καυτό λάδι και ψήνουμε κάθε πλευρά για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να αναπτύξει μια καλή καυτηριάζω, που υποδεικνύεται από ένα σκούρο καφέ χρώμα. Αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι και να μειώσει τη θερμότητα στο μέσο ή μέσο-χαμηλό.
   Η

4. Προσθέστε ψιλοκομμένα αρωματικά λαχανικά στο τηγάνι και μαγειρέψτε το πετρέλαιο για να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο τηγάνι. Οι πιο βασικές αρωματικά λαχανικά είναι γνωστό ως ένα μείγμα Mirepoix, η οποία περιλαμβάνει το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συστατικά ανάλογα με το γούστο σας, όπως το σκόρδο, μάραθο, παστινάκες, μανιτάρια και πιπεριές κομμένες σε κύβους. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι όταν καραμελωμένα ή ένα βαθύ καφέ χρώμα.
   Η

5. Προσθέστε μια βουτιά ή δύο από ένα υγρό ψήσιμο στο τηγάνι και να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να ξύσει το κολλημένο μπριζόλες και λαχανικά κομμάτια από τις πλευρές του τηγανιού, μια διαδικασία που ονομάζεται deglazing. Αυτά τα bits που μαγειρεύουν με την πλευρά του τηγανιού προσδίδουν μια πλούσια γεύση στο υγρό ψήσιμο. Κοινή υγρά ψήσιμο περιλαμβάνουν ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί, το ζωμό βοδινού, μαύρη μπύρα ή σκέτο νερό.
   Η

6. Προσθέστε περισσότερο υγρό ψήσιμο στο τηγάνι σε βάθος ίσο με το ένα τέταρτο έως το ένα δεύτερο το πάχος των μπριζόλες. Οι μπριζόλες δεν θα πρέπει να βυθίζεται στο υγρό όταν προστεθεί πίσω στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε ένα braising υγρών εκτός από το υγρό που χρησιμοποιείται για να σβήνετε το τηγάνι έτσι οι γεύσεις στο κρέας και τα υγρά είναι πολυεπίπεδη και πιο περίπλοκη. Φέρτε το υγρό να βράσει και να μειώσει τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ή χαμηλή, ώστε το υγρό simmers.
   Η

7. Επιστρέψτε τις μπριζόλες εγκάρσιας τομής στο τηγάνι ψήσιμο. Μετακινήστε με το κουτάλι το braising υγρό πάνω από τα φιλέτα και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Ίσως επίσης να θέλετε να επιστρέψετε τα καραμελωμένα αρωματικά λαχανικά στο τηγάνι, ώστε να μπορούν να συνεχίσουν να γεύση το κρέας και τη σάλτσα.
   Η

8. Σιγοβράστε τα μπριζόλες στο υγρό ψήσιμο για περίπου 90 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά . Προσθέστε περισσότερο υγρό στο τηγάνι καθώς μαγειρεύει τα κάτω, αλλά ποτέ δεν καλύπτουν το κρέας με υγρό. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα λαχανικά στο τηγάνι περίπου 45 λεπτά πριν από το κρέας γίνεται
   Η

9. Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από την κατσαρόλα μετά από 90 λεπτά.? η εσωτερική θερμοκρασία του βοείου κρέατος θα πρέπει να ανέρχεται τουλάχιστον σε 160 βαθμούς Κελσίου, αλλά πραγματικά δεν υπάρχει ανάγκη να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος με τέτοιες όσο χρόνο μαγειρέματος.
   Η