Πώς να μαγειρέψουν ένα μεγάλο ποσό από παστό βοδινό

Μεγάλες περικοπές του corned beef - 10 στον τομέα £ 12 - συνήθως περιλαμβάνουν το σύνολο στέρνο, το πιο λιτή επίπεδη κοπή και την πιο λιπαρά κομμένο σημείο. Από κορν μπιφ χάνει συνήθως μεταξύ 25 έως 40 τοις εκατό του βάρους του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κυρίως λόγω της με ένεση άλμης που θεραπεύει το βόειο κρέας κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, θα εξυπηρετεί ένα πολύ μικρότερο στέρνο από ό, τι αγόρασε. Πέτο είναι μια σκληρή περικοπή του κρέατος και διατηρεί τη γεύση και την υφή του καλύτερα όταν αφήνονται να σιγοβράσει πολύ αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά όπως οι πατάτες, παστινάκες, λάχανο ή καρότα στο κρέας σας κατά τη διάρκεια του τελευταίου μισού του χρόνου ψησίματος.
, Τι χρειάζεστε
Πέτο 12-λιβρών
Καρυκεύματα (προαιρετικό)
Μεγάλο κατσαρόλα ή μεγάλο roaster φούρνο
Η κοφτερό μαχαίρι
ρολόι ή χρονόμετρο κουζίνας
Η εστίες

1. Κόψτε το σύνολο στέρνο σε δύο κομμάτια από τον τεμαχισμό αυτό σε όλη την στιβάδα του λίπους που χωρίζει τις δύο τομές. Τοποθετήστε τα δύο κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε νερό για να καλύψει πλήρως το στέρνο.
   Η

2. Προσθέστε καρυκεύματα στο νερό, αν το μαγείρεμα από μια συνταγή που απαιτεί επιπλέον καρύκευμα. Χρησιμοποιήστε το πακέτο καρύκευμα που ήρθε με το βόειο κρέας ή να προσθέσετε καρυκεύματα σύμφωνα με την συνταγή σας.
   Η

3. Ορίστε την εστίες μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία. Αφήστε την κατσαρόλα ακάλυπτο, ενώ μπορείτε να φέρετε το κορν μπιφ να πάρουν μια βράση.
   Η

4. Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή ή σιγοβράζουμε αμέσως μετά το στέρνο αρχίζει να βράζει.
   Η

5. σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 ώρα ανά λίβρα. Πέτο γίνεται όταν πιρούνι-προσφοράς. Βγάζετε το κρέας από το καυτό υγρό αμέσως και να την μεταφέρει σε ένα ζεστό πιάτο.
   Η
   Φούρνος μικροκυμάτων
   

   1. Βάλτε κορν μπιφ σας, άπαχο πλευρά προς τα κάτω, σε μια 12-έως-18-λίτρων roaster φούρνο προθερμασμένο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Συμπληρώστε ψήστης με νερό σε ένα επίπεδο το ήμισυ έως τα δύο τρίτα του ύψους της στέρνο.
      Η

   2. Πασπαλίζουμε καρυκεύματα στο φούρνο roaster, εάν είναι επιθυμητό. Καλύψτε το στέρνο και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 10 λεπτά.
      Η

   3. Μετά από 10 λεπτά, επαναφέρετε το roaster θερμοκρασία του φούρνου στους 250 F. Μαγειρέψτε για 1 ώρα ανά λίβρα ή μέχρι το κρέας να είναι πιρούνι-προσφορά. Βγάζετε το κρέας από το καυτό υγρό αμέσως και να την μεταφέρει σε ένα ζεστό πιάτο.
      Η