Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε γάλα που έχει προσθέσει χυμό λεμονιού;

Όχι, δεν πρέπει να μαρινάρετε το κρέας σε γάλα με προσθήκη χυμού λεμονιού. Ενώ το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα, η προσθήκη χυμού λεμονιού ή άλλων όξινων συστατικών στο γάλα θα κάνει τις πρωτεΐνες στο κρέας να σκληρύνουν. Αυτό οφείλεται στο ότι το οξύ στο χυμό λεμονιού μετουσιώνει τις πρωτεΐνες στην επιφάνεια του κρέατος, με αποτέλεσμα να γίνονται σκληρές και μαστιχώδεις. Επιπλέον, η οξύτητα του χυμού λεμονιού μπορεί επίσης να αντιδράσει με τα μέταλλα στο γάλα και να κάνει τη μαρινάδα να πήξει ή να γίνει κοκκώδης.