βράσιμο και ψήσιμο είναι οι δύο αργό μαγείρεμα τεχνικές που κάνουν χρήση του κρασιού και άλλων υγρών μαγειρέματος. Ψήσιμο είναι ο όρος που χρησιμοποιείται όταν μαγειρεύετε μεγάλες περικοπές και βράσιμο είναι ο όρος για μικρές περικοπές, αλλά κατά τα άλλα η διαδικασία είναι πολύ παρόμοια. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το κρέας να ροδίσει πρώτα, για να μεταδώσει τις αλμυρές γεύσεις του μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας σιγοβράζει αργά στο φούρνο, στο stovetop ή σε πάγκο αργή κουζίνα. Η σιγοβράζει υγρό βασίζεται συνήθως σε νερό ή ζωμό, με μπαχαρικά και αρωματικά λαχανικά όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το σέλινο, προστίθεται στο υγρό, και μάγειρες συχνά προσθέτουν ένα υγιές βουτιά του κόκκινου κρασιού.

Η Φως Reds

Πολλές συνταγές απαιτούν τη χρήση ενός σχετικά ελαφρύ κόκκινο κρασί, το οποίο δεν θα εξουδετερώσει το βόειο κρέας και καρυκεύματα της. Για παράδειγμα, ένα από τα πιο διάσημα πιάτα του βοείου κρέατος απ 'όλα, Beouf Bourguignon, στηρίζεται στις Pinot noir-based κρασιά της περιοχής Βουργουνδίας για τη γεύση του. New World το Pinot Noir είναι ένα εξίσου κατάλληλη επιλογή. Έτσι είναι ελαφρύ ιταλικό κόκκινα όπως Chianti ή Μπαρντολίνο. Αποφύγετε ιταλικά κρασιά με βάση το σταφύλι Nebbiolo, τα οποία είναι πολύ ταννικό και μπορεί να γίνει πικρή πολύ το μαγείρεμα. Γαλλική Beaujolais και κρασιά του Νέου Κόσμου με βάση το σταφύλι Gamay είναι αποδεκτές επιλογές, και έτσι είναι χαμηλών τόνων merlots Καλιφόρνια.
Η
Στιβαρή Reds

Αν τελικό πιάτο σας θα είναι σε μεγάλο βαθμό έμπειρος, μπορείτε να πάρετε μακριά με τη χρήση βαρύτερου σώμα κόκκινο κρασί. Αυτά μπορεί να είναι δυσκολότερο να επιλέξει, επειδή είναι συνήθως πλούσια σε τανίνες που μπορεί να κάνει τη σάλτσα σας πικρό. Ένα μεγάλο, φρούτα εμπρός Καλιφόρνια zinfandel μπορεί μερικές φορές να είναι μια επιλογή που κερδίζει, ή μια εξίσου κατασκευασμένη Σιράζ. Γαλλική Μπορντό είναι συχνά πολύ ταννικό, αλλά εύκολο πίνοντας κρασιά του Νέου Κόσμου βασίζεται στην ίδια Cabernet Sauvignon σταφύλι μπορεί να είναι καλές επιλογές. Το ίδιο ισχύει και για τα κρασιά του Ροδανού-style, όπως τα δημοφιλή μείγματα Grenache-Syrah-Mourvedre. Οι γαλλικές πρωτότυπα κλίνει περισσότερο προς τανίνες, και New World μιμητές τους περισσότερους στα φρούτα.
Η
κάποιες γενικές κατευθυντήριες γραμμές

Για καλύτερα αποτελέσματα, το κρασί σας θα πρέπει σπάνια αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 1.4 έως 1.3 του συνολικού υγρού. Διαφορετικά, η χαρακτηριστική τραχιά, & quot? Ζεστό & quot? γεύση αλκοόλ θα ξεπεράσει τη δική του γεύση του βοείου κρέατος, ιδίως με κρασιά υψηλόβαθμα, όπως ένα μεγάλο, μεθυσμένη zinfandel Καλιφόρνια. Αν θέλετε το κρασί να είναι μια ισχυρή συνιστώσα της τελικής γεύσης Η σάλτσα του, το να σιγοβράσει πρώτα να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του οινοπνεύματος και να επικεντρωθεί η γεύση του ίδιου του κρασιού. Σε γενικές γραμμές, τα καλύτερα κρασιά για κατανάλωση είναι πάρα πολύ δομημένο και ταννικό να είναι καλοί στο μοσχαρίσιο κρέας σας. Αντ 'αυτού, ψάξτε για μπουκάλια απλή, εύκολη-οινοποσία. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τις συμβουλές σε πολλά βιβλία μαγειρικής, αλλά είναι περίπλοκη κρασιά σπαταλιέται σε απλά πιάτα και συχνά παράγουν μια δυσάρεστη έντονη γεύση όταν μαγειρεύονται.
Η