Γιατί ένας ζωμός από κόκκαλα βοείου κρέατος πρέπει να μαγειρεύεται περισσότερο από τα κόκαλα του ψαριού;

Τα κόκαλα του βοείου και του μοσχαριού είναι πιο πυκνά και περιέχουν περισσότερο κολλαγόνο από τα κόκαλα ψαριού, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος για να διασπαστεί το κολλαγόνο και να απελευθερωθεί η ζελατίνη στο ζωμό.