Ποια είναι η χρήση του αλατιού στο να μαλακώνει το κρέας κατά το βράσιμο του κρέατος;

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η προσθήκη αλατιού στο κρέας κατά τη διάρκεια του βρασμού δεν το μαλακώνει. Αντίθετα, μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα, αφαιρώντας την υγρασία από το κρέας και προκαλώντας το να γίνει σκληρό. Να γιατί:

Όταν προστίθεται αλάτι στο κρέας, διαλύεται και σχηματίζει ένα συμπυκνωμένο διάλυμα στην επιφάνεια. Αυτό δημιουργεί ένα οσμωτικό περιβάλλον, όπου τα μόρια του άλατος προσελκύουν και δεσμεύουν μόρια νερού από το κρέας. Ως αποτέλεσμα, η υγρασία απομακρύνεται από το κρέας και μέσα στο διάλυμα αλατιού.

Αυτή η διαδικασία όσμωσης συνεχίζεται μέχρις ότου η συγκέντρωση αλατιού μέσα στο κρέας και η συγκέντρωση αλατιού στο περιβάλλον διάλυμα φτάσουν σε ισορροπία. Καθώς τραβιέται περισσότερη υγρασία, το κρέας γίνεται πιο στεγνό και χάνει την τρυφερότητά του.

Επιπλέον, το αλάτι μπορεί επίσης να προκαλέσει την πήξη των πρωτεϊνών του κρέατος και τη σύσφιξη, συμβάλλοντας περαιτέρω στο σκληρυντικό αποτέλεσμα.

Για τρυφερό, χυμώδες κρέας, συνιστάται να το αλατίζετε μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να διατηρεί τη φυσική υγρασία και τη γεύση του, με αποτέλεσμα μια πιο ευχάριστη διατροφική εμπειρία.