Γιατί υπάρχει κίτρινο λίπος στις μπριζόλες;

Το κίτρινο λίπος στις μπριζόλες ονομάζεται μαρμάρισμα. Είναι ενδομυϊκό λίπος που εναποτίθεται μεταξύ των μυϊκών ινών. Το μάρμαρο είναι αυτό που δίνει στη μπριζόλα γεύση και τρυφερότητα. Όσο πιο μαρμάρινο έχει μια μπριζόλα, τόσο πιο γευστική και τρυφερή θα είναι.

Η ποσότητα του μαρμάρου σε μια μπριζόλα καθορίζεται από τη φυλή των βοοειδών, την ηλικία του ζώου και τη διατροφή του ζώου. Τα βοοειδή που εκτρέφονται με δίαιτα με χόρτο θα έχουν λιγότερη μαρμάρωση από τα βοοειδή που εκτρέφονται με δίαιτα με καλαμπόκι. Αυτό συμβαίνει επειδή το καλαμπόκι είναι μια τροφή υψηλότερης ενέργειας που κάνει τα βοοειδή να παχαίνουν πιο γρήγορα. Όσο πιο γρήγορα ένα ζώο παίρνει βάρος, τόσο λιγότερο χρόνο έχει για να αναπτύξει μαρμάρισμα.

Η ποσότητα του μαρμάρου σε μια μπριζόλα επηρεάζεται επίσης από την ηλικία του ζώου. Τα νεότερα ζώα θα έχουν λιγότερη μαρμάρωση από τα μεγαλύτερα ζώα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα νεότερα ζώα δεν είχαν τόσο πολύ χρόνο για να αναπτύξουν μαρμάρισμα.

Η ποσότητα του μαρμάρου σε μια μπριζόλα είναι ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε μια μπριζόλα. Αν ψάχνετε για μια γευστική και τρυφερή μπριζόλα, τότε θα πρέπει να επιλέξετε μια μπριζόλα με πολύ μάρμαρο.