Είναι ασφαλές να καταψύξετε ξανά το κρέας;

Γενικά δεν συνιστάται η επανακατάψυξη κρέατος που έχει προηγουμένως καταψυχθεί και αποψυχθεί. Η διαδικασία της κατάψυξης και της απόψυξης μπορεί να κάνει το κρέας να χάσει την υγρασία και τη γεύση του, καθιστώντας το λιγότερο ευχάριστο για κατανάλωση. Επιπλέον, υπάρχει πιθανότητα βακτηριακής μόλυνσης κάθε φορά που το κρέας αποψύχεται.

Όταν το κρέας καταψύχεται, σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου μέσα στο κρέας, οι οποίοι μπορούν να βλάψουν τα κυτταρικά τοιχώματα. Όταν το κρέας αποψυχθεί, αυτοί οι κρύσταλλοι πάγου λιώνουν και τα κυτταρικά τοιχώματα καταστρέφονται περαιτέρω, με αποτέλεσμα το κρέας να χάσει την υγρασία και να γίνει σκληρό. Επιπλέον, η διαδικασία κατάψυξης και απόψυξης μπορεί να προκαλέσει το κρέας να χάσει ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά του.

Υπάρχει επίσης η πιθανότητα ανάπτυξης βακτηρίων όταν το κρέας αποψυχθεί και ξαναψυχθεί. Τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα μεταξύ 40 και 140 βαθμών Φαρενάιτ, επομένως είναι σημαντικό να ξεπαγώνετε σωστά το κρέας στο ψυγείο ή βυθίζοντάς το σε κρύο νερό. Το κατεψυγμένο κρέας έχει εκτεθεί σε θερμές θερμοκρασίες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αυξάνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων.

Για αυτούς τους λόγους, είναι καλύτερο να αποφεύγετε την επανακατάψυξη του κρέατος. Εάν χρειάζεται να καταψύξετε ξανά το κρέας, είναι σημαντικό να το ξεπαγώσετε σωστά σε ψυγείο ή βυθίζοντάς το σε κρύο νερό. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως μετά την απόψυξη και να μην ξαναψυχθεί.