Το ψήσιμο στη σχάρα μέχρι ώμου Chuck μπριζόλα (7 βήματα)

Τσακ μπριζόλες προέρχονται από τον ώμο ή το λαιμό της αγελάδας. Αυτές οι περικοπές είναι αρκετά γευστικό, αλλά τρέχουν οξέα και δεν είναι σχεδόν τόσο τρυφερό όσο ψαρονέφρι, φιλέτο, κόντρα ή rib περικοπές. Λόγω της σκληρότητας τους, είναι καλύτερα προσαρμοσμένες στις braising ή άλλες υγρές μεθόδους μαγειρέματος από το ψήσιμο στη σχάρα και άλλα ξηρά μεθόδους. Αυτό δεν πρόκειται να πει ότι δεν μπορούν να ψήσουν μια καλή μπριζόλα τσοκ, ακριβώς ότι χρειάζεται μια μικρή επιπλέον προσπάθεια. Μαρινάρετε πρώτα με έναν παράγοντα τρυφερό? χυμό ανανά λειτουργεί καλά, διότι περιέχει οξέα και ένζυμα που πραγματικά τρυφερό, ενώ οι περισσότερες μαρινάτες μεταδώσει μόνο τη γεύση, αλλά δεν μαλακώσει.
, τι χρειάζεστε
χυμό ανανά ή άλλο χυμό εσπεριδοειδών Κίνα Μαγειρική πετρελαίου
Γυαλί ταψί ή ανά γαλόνι πλαστική σακούλα
Σάλτσα σόγιας
Η Αλάτι και πιπέρι

της Grill ξύστρα
λαβίδες, σπάτουλα ή πιρούνι θερμόμετρο
Κρέας
Η Οδηγίες

1. Συνδυάστε ίσα μέρη χυμό ανανά ή χυμό εσπεριδοειδών της επιλογής σας και το μαγειρικό λάδι σε ένα πιάτο ποτήρι σόδα ή ένα γαλόνι μεγέθους εντελώς κλειστή πλαστική σακούλα. Προσθήκη στα μισά περίπου όσο σάλτσα σόγιας και χυμό, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε σε λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε αρκετό υγρό για να βυθίζετε τη μπριζόλα τσοκ.
   Η

2. Βάλτε την μπριζόλα τσοκ στη μαρινάδα και καλύπτουμε το σκεύος με πλαστική μεμβράνη ή με ασφάλεια σφραγίσει την πλαστική σακούλα. Βάλτε το στο ψυγείο. Μαρινάρετε το κρέας για 1 ώρα, γυρίζοντας το πάνω από μία φορά στο σήμα 30 λεπτά για να διασφαλιστεί και οι δύο πλευρές να πάρετε μια πλήρη εμποτισμού.
   Η

3. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα 1 ώρα πριν από την ώρα το ψήσιμο στη σχάρα. Ας το υπερβάλλον στάγδην off, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπριζόλα τσοκ σε ένα πιάτο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου? Αυτό προωθεί ακόμη και το μαγείρεμα. Αλάτι και οι δύο πλευρές της μπριζόλας με kosher αλάτι στην αρχή αυτής της περιόδου. Αλάτισμα τουλάχιστον 40 λεπτά πριν από το μαγείρεμα αποδόσεις πιο γευστικά και πιο τρυφερό κρέας.
   Η

4. Ξύστε σχάρα σας καθαρό και το λάδι ή λίπος με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
   Η

5. Τοποθετήστε τη μπριζόλα τσοκ στη σχάρα. Καίω το κάτω μέρος μέχρι να σκουρύνει ωραία, για περίπου τρία λεπτά, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε με λαβίδες σας, σπάτουλα ή το ψήσιμο στη σχάρα πιρούνι. Καίω τη δεύτερη πλευρά μέχρι να είναι πολύ σκουραίνουν ωραία.
   Η

6. Μετακινήστε το κόψιμο του βοείου κρέατος στο πλάι για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα σε έμμεση θερμότητα. Κλείστε το καπάκι του γκριλ του. Γυρίστε την μπριζόλα συχνά για πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Προετοιμάστε το στην επιθυμητή θερμοκρασία, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος για να καθορίσει πώς γίνεται το κρέας είναι. Ενώ το επίσημο πρότυπο για την ασφαλή βόειο κρέας πρόκειται να το μαγειρέψετε με 145 βαθμούς Φαρενάιτ, το κρέας γίνεται πολύ πιο σκληρή και ξηρότερο από αυτό το σημείο. Αν προτιμάτε μια πιο τρυφερό και ζουμερό σπάνια ή μεσαίου σπάνια, μαγειρέψτε το κρέας σε 120 F ή 130 F, αντίστοιχα.
   Η

7. Μεταφέρετε το φιλέτο από τη σχάρα αμέσως. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου το ένα τρίτο του συνολικού χρόνου μαγειρέματος για να διασφαλιστεί η εσωτερική χυμούς παραμείνει στο κρέας όταν κοπεί σε αυτό.
   Η