Συνταγές που απαιτούν τριμμένη ντομάτα είναι Συχνά γραφτό να είναι ογκώδες με μεγάλα κομμάτια της ντομάτας σε όλη. Υπάρχουν πολλά προϊόντα τομάτας που επιτυγχάνουν μία παρόμοια υφή. Ολόκληρες τομάτες, μερικές φορές επισημαίνονται ντομάτες San Marzano, μπορεί να συνθλίβονται μέσα στο κουτί, δίνοντας την ίδια συνέπεια μια κονσέρβα τριμμένη ντομάτα. Πολλές ιταλικές μάγειρες προτιμούν Σαν Marzanos με άλλες ποικιλίες, λόγω της σφιχτή σάρκα και μερικούς σπόρους τους, καθιστώντας τα ιδανικά για πλούσιες σάλτσες. Κονσέρβες σε κύβους τις ντομάτες μπορούν επίσης να συνθλίβεται για σάλτσες, αλλά τείνουν να είναι πιο υδαρές από το Σαν Marzanos, με αποτέλεσμα ένα χαλαρό σάλτσα. Μαγειρευμένες ντομάτες χρησιμοποιούνται συχνά σε τσίλι. Είναι έμπειρος, μερικές φορές με πιπεριές τσίλι, και να έρθουν ολόκληρη ή σε μεγάλα κομμάτια. Για τα πιο φρέσκα σάλτσα, συντρίψει ολόκληρη, φρέσκια ντομάτα. Για μια πιο πλούσια σάλτσα, αφαιρέστε τους λοβούς του σπόρου. Αν το δέρμα είναι πολύ ινώδη, ξεφλουδίστε τις ντομάτες πριν από τη σύνθλιψη με τα χέρια σας ή με ένα πολτοποιητή πατάτας.

Η Ομαλή Σάλτσες

τριμμένη ντομάτα και τα υποκατάστατά τους δώσει σάλτσες με κομμάτια ντομάτες. Για μια πιο ομαλή σάλτσα, χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένα σάλτσα ντομάτας. Σε αντίθεση έτοιμων σαλτσών μακαρόνια, κονσέρβες σάλτσα ντομάτας θα πρέπει να καταγράψουν μόνο τομάτες στον κατάλογο των συστατικών. Ολόκληρο, σε κύβους, μαγειρευτά, φρέσκα και τριμμένη ντομάτα μπορούν όλοι να πολτοποιημένα σε ένα μπλέντερ ή τροφίμων για μια ομαλή, ομοιόμορφη σάλτσα επίσης. Πάστα ντομάτας βρίσκεται σε μικρή δοχεία ή σωλήνες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ντομάτας. Τοματοπολτός, σε αντίθεση με άλλα κονσερβοποιημένα προϊόντα ντομάτας, είναι εξαιρετικά συγκεντρωμένη. Μόνο ένα μικρό ποσό που απαιτείται για την έντονη γεύση ντομάτας, έτσι τοματοπολτός πρέπει να αραιώνεται με άλλα προϊόντα ντομάτας, ζωμό κρέατος ή άλλο υγρό για τη σάλτσα.

Η σάλτσα ντομάτας συνταγή

Οι San Marzano ντομάτες προτιμάται από πολλούς σεφ για την κατασκευή σάλτσες μαρινάρα. Για να κάνετε μια μαρινάρα από ολόκληρη κονσέρβα ντομάτες ή άλλα κονσερβοποιημένα προϊόντα ντομάτας, μείγμα τεσσάρων 28-ουγκιά δοχεία ντομάτες στην επιθυμητή ομαλότητα, ή φλερτ με τα χέρια σας για ένα ογκώδες σάλτσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, saut & eacute? 4 κουταλιές της σούπας. από ψιλοκομμένο σκόρδο σε 4 κουταλιές της σούπας. από ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. καθένα από φρέσκο ​​κιμά βασιλικό και ιταλική μαϊντανό και κόκκινο πιπέρι για γεύση. Cook για ένα λεπτό και προσθέτουμε τα blended ή τριμμένη ντομάτα. Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη, εάν είναι επιθυμητό. Φέρτε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, και να μειώσει να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Η Μαγειρική με φρέσκια ντομάτα

Φρέσκες τομάτες τείνουν να φτάσουν στο αποκορύφωμά της καλλιεργητικής περιόδου τους στα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού στις Ηνωμένες Πολιτείες, αν και διάφορες περιοχές ανάπτυξης εμπειρία από τις αρχές Φεβρουαρίου και έως το Νοέμβριο. Οι πιο ώριμα ντομάτες στην εποχή τους είναι ιδανικά για γλυκά, φρέσκα σάλτσες, αλλά ακόμη ατελής ντομάτες μπορεί να ωριμασμένο και μαγειρεμένα κάτω σε απολαυστικά σάλτσες. Στην αιχμή της σεζόν, χρησιμοποιήστε τα γλυκά, καλά ώριμες ντομάτες για τις πρώτες σάλτσες. Σπόρων και ζάρια ντομάτες και ανακατεύουμε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε πάνω από ζεστό ζυμαρικά, όπως μπρουσκέτες σε τοστ ή με ψητά κρέατα και λαχανικά. Ελαφρά μαγείρεμα ώριμες ντομάτες αναδεικνύει τη γλυκύτητά τους και δίνει μια ελαφρώς καραμελωμένα βάθος της γεύσης. Σοτάρουμε και σιγοβράζουμε με σκόρδο, μυρωδικά και σε κύβους το κρεμμύδι μέχρι να πήξει ελαφρώς και σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά ή ψητά κρέατα και λαχανικά. Για τις τομάτες που δεν είναι αρκετά στην εποχή, που σιγοβράζει χαμηλή και αργή μπορεί να αποφέρει μια γλυκιά, πλούσια σάλτσα που κρύβει τις ατέλειες από τις ντομάτες. Seed φρέσκες ντομάτες και αφήνουμε να σιγοβράσει για ώρες ή ημέρες, ανάλογα με το πάχος και καραμελοποίησης επιθυμητή. Η μακρά διάρκεια του μαγειρέματος θα σπάσει το ινώδες δέρμα. Προσθέστε καρυκεύματα για να δοκιμάσετε και να χρησιμεύσει ως μια σάλτσα ζυμαρικών, σάλτσα πίτσας ή πάνω από μια ποικιλία από πιάτα. Παγώστε το μαγειρεμένο σάλτσα σε παρτίδες για την απόψυξη και να απολαύσετε μέχρι την επόμενη σεζόν ρολά ντομάτας γύρω.
Η