Κλασικό ιταλικό συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Marcella Hazan σημειώνει ότι τα φρέσκα, San Marzano ντομάτες είναι το ιδανικό ντομάτα για τη σάλτσα σπαγγέτι. Αυτές οι Ρομά ή δαμάσκηνα τύπου ντομάτες, στενό και επίμηκες, έχουν μικρότερη ρευστότητα και περισσότερο κρέας. Επιπλέον, μαγειρεύουν τα κάτω σε μια σάλτσα πιο γρήγορα, η οποία διατηρεί περισσότερα από τη γεύση τους. Εάν δεν μπορείτε να αυξηθεί το δικό σας San Marzanos ή να τα αγοράζουν, ψάξτε για ολόκληρη κονσέρβα ντομάτες της ποικιλίας αυτής που εισάγονται από την Ιταλία, Hazan συνιστά.
Η
μια καλή συνταγή

Δεν χρειάζεται απαραιτήτως τα μανιτάρια, το βόειο κρέας, κάπαρη, αντσούγιες ή πρόσθετα μυστικά συστατικά για να ωθήσει σας σάλτσα σπαγγέτι σε δυσθεώρητα ύψη. Αν σας αρέσει το φανταχτερό πράγματα, μπορείτε να προσθέσετε, να πειραματίζεται μέχρι να βρείτε συνταγές που είναι φύλακες. Αλλά μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε μια μινιμαλιστική προσέγγιση πρώτος με απέριττο Sugo τοιχογραφία di Pomodoro Hazan του - απλή σάλτσα ντομάτας. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να έχετε παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο σκελίδες, ντομάτες, αλάτι, μαύρο πιπέρι και φύλλα βασιλικού. Η προκύπτουσα σάλτσα είναι κατάλληλο για μακαρόνια, καθώς και φουσίλλι, πέννες ή άλλες περικοπές ζυμαρικά.

Η Τεχνική Συμβουλές

Είτε θέλετε να πάτε με μια βασική ή περίτεχνα σάλτσα, καλό τεχνική σας βοηθά να επιτευχθεί η έκτακτη. Για να αφαιρέσετε τα δέρματα ντομάτα, τα ζεματίστε για πρώτη φορά από βύθιση σε κρύο νερό. Στραγγίζουμε τις ντομάτες, το δέρμα τους και τις κόβουμε. Κόβουμε το σκόρδο πολύ λεπτό και σοτάρουμε το μόνο μέχρι να είναι ακριβώς χρυσό στο λάδι. Προσθέστε τις ντομάτες και το χυμό τους και τα καρυκεύματα, και να μετατρέψει τη θερμότητα πολύ χαμηλό, για 20 λεπτά, μέχρι το λάδι να επιπλέει ελεύθερο. Στο τέλος, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά πριν προσθέσετε το βασιλικό, έτσι ώστε να μην μαγειρέψετε. Σε πιο περίτεχνα προετοιμασίες που περιλαμβάνουν τα κρεμμύδια, λαχανικά, πανσέτα, μανιτάρια ή δεντρολίβανο, προστίθενται τα πρόσθετα συστατικά για απαλή σοτάρισμα πριν από τις ντομάτες. Πάντα να μειώσει τη σάλτσα με το καπάκι για να αποφευχθεί η δημιουργία μια μειλίχια, στον ατμό γεύση, Hazan προειδοποιεί. Το αποτέλεσμα θα πρέπει μια πλήρη γεύση σάλτσα με ένταση που δεν θα βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων.
Η
Ελέγξτε Γεύση της έντασης σας

Στο βιβλίο του, «Κλειδιά για Καλή Μαγειρική, «ο Harold McGee τονίζει τη σημασία της έντονης γεύσης σε σάλτσες. Η σάλτσα πρέπει να φέρει το κόμμα σε ήπια τρόφιμα, όπως τα σιτηρά με βάση προϊόντα όπως τα μακαρόνια. Ένα τέχνασμα: Δοκιμάστε σάλτσα σας με κριτικό πνεύμα, όπως το κάνετε, ρυθμίζοντας το αλάτι και το πιπέρι για να γίνει ισόρροπη και δυναμική, γράφει. Ανοίγουμε τη σάλτσα όλα γύρω από το στόμα σας, όχι μόνο στο μπροστινό μέρος της γλώσσας σας. Ρωτήστε έναν σημαντικό άλλο για μια δεύτερη γνώμη. Hazan συμφωνεί, συμβουλεύει ότι μπορείτε να δοκιμάσετε σάλτσα σας για επαρκή αλμύρα πριν από την επικάλυψη των σπαγγέτι με αυτό. Πρέπει παλτό μια λίβρα ή και περισσότερο από μαγειρεμένα, ελαφρώς αλμυρή ζυμαρικά, σημειώνει.
Η