Ποιος είναι ο χρόνος και η θερμοκρασία παστερίωσης για τις σάλτσες ζυμαρικών;

* 95°C για 1 λεπτό ,

Ή

* 90°C για 2 λεπτά ,

Ή

* 85°C για 3 λεπτά ,

Ή

* 75°C για 15 λεπτά ,

Ή

* 70°C για 30 λεπτά ,

- Αυτοί οι χρόνοι και οι θερμοκρασίες παστερίωσης για σάλτσες ζυμαρικών βασίζονται στο πρότυπο Codex Alimentarius για κονσέρβες σάλτσες ζυμαρικών, οι οποίες συνήθως κονσερβοποιούνται σε γυάλινα βάζα ή μεταλλικά κουτιά.

Για οξινισμένες σάλτσες ζυμαρικών με pH κάτω από 4,6 :

- Η οξίνιση δεν είναι αποτελεσματική μέθοδος συντήρησης των σαλτσών ζυμαρικών, καθώς δεν σκοτώνει όλους τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς.

- Επομένως, οι οξινισμένες σάλτσες ζυμαρικών πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο και να καταναλώνονται μέσα σε λίγες μέρες.