Ένα από τα κύρια προβλήματα με το χοιρινό κρέας είναι ο κίνδυνος επιβλαβών παρασίτων, όπως Trichinella spiralis ή επικίνδυνα βακτήρια, όπως Escherichia coli και Salmonella, αν και οι κίνδυνοι της σαλμονέλας δεν είναι μεγαλύτερη από ό, τι με άλλα κρέατα ή πουλερικά. Ο μόνος τρόπος για να σκοτώσει επιβλαβή παράσιτα και βακτήρια είναι μέσω μαγείρεμα του κρέατος, με την αύξηση της ελάχιστης εσωτερικής θερμοκρασίας πάνω από 145 βαθμούς Φαρενάιτ. Παρά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να συνδέουν χοιρινό με την ταινία, ο επιπολασμός της τριχινίασης έχει σχεδόν εξαλειφθεί σε κόκκους που τρέφονται χοίροι σήμερα. Είτε τις χοιρινές μπριζόλες ή καπνιστά ή όχι, η θερμοκρασία τους πρέπει να αυξηθεί πάνω από 137 F σε κάποιο σημείο για να εξαλείψει τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας.
Η
Κρύο Κάπνισμα

Χοιρινό μπορεί είτε να καπνίσει ζεστό ή κρύο. Σε κρύο κάπνισμα, η μπριζόλα φτάνει μόνο μια θερμοκρασία περίπου 80 F, η οποία δεν είναι αρκετά υψηλή για να σκοτώσει τα παθογόνα στο χοιρινό κρέας. Αν και το κρύο κάπνισμα προσδίδει μια ευχάριστη γεύση στο μπριζόλα, η διαδικασία δεν μεταβάλλει την υφή ή σπάσει μυϊκού ιστού, που σημαίνει κρύο καπνιστό μπριζόλες είναι πιο σκληρή από ό, τι καπνιστό ομολόγους τους. Κρύο καπνιστό μπριζόλες εξακολουθούν να έχουν την εμφάνιση και την αίσθηση του ωμού κρέατος. Θα πρέπει να μαγειρέψουν το κρύο καπνιστό χοιρινές μπριζόλες για να μπορέσετε να τα φάνε.
Η
κάπνισμα καυτό

Hot χοιρινό κάπνισμα κάνει μαγειρέψτε το κρέας, αν και σε χαμηλότερη θερμοκρασία και επί μακρότερο περίοδος από άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Πολλοί καπνιστές έχουν ένα θερμόμετρο στο καπάκι τους, αλλά θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του χοιρινού κρέατος. Όσο ψήνεται σε 145 F, θα είναι ασφαλή για κατανάλωση. Hot κάπνισμα είναι μία από τις ασφαλέστερες μεθόδους μαγειρέματος χοιρινό, διότι το κρέας διατηρείται σε υψηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Σε 158 F, το χοιρινό κρέας είναι παστεριωμένο αμέσως, αλλά το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας κατευθυντήριες γραμμές αναγνωρίζουν ότι το μαγείρεμα σε μόλις 130 F για 121 λεπτά θα επιτευχθεί το ίδιο αποτέλεσμα.

Η αποθήκευση και Ασφάλειας

Καπνιστό χοιρινό κρέας θα κρατήσει στο ψυγείο για έξι έως επτά ημέρες. Μην μαγειρεύετε μερικώς κρύο καπνιστό χοιρινό και αναθέρμανσης άλλη μέρα. Μην αφήνετε μαγειρεμένο χοιρινό κρέας από το ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες. Επειδή τα βακτήρια μπορεί να διπλασιαστεί σε αριθμούς κάθε 20 λεπτά για το μαγειρεμένο κρέας να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου, το χοιρινό κρέας που έχει μείνει έξω περισσότερο από δύο ώρες, πρέπει να πεταχτούν.
Η