Η σαρκωμένη τμήμα της χοιρινές μπριζόλες σας αποτελείται κυρίως από αρωματικό υγρό παγιδεύεται σε μυϊκά κύτταρα από πρωτεΐνη. Η φλούδα του λίπους γύρω από την άκρη του μπριζόλα σας οφείλει, επίσης, τη δομή του σε πρόστιμο δίκτυο πρωτεϊνών, αλλά το περιεχόμενο των κυττάρων είναι λίπος, παρά το νερό. Όταν μαγειρεύετε μπριζόλα σας, οι πρωτεΐνες, τόσο στην γεύση κρέατος και λιπαρών τμήμα αντιδρούν συρρικνώνεται όλο και σταθερή, αλλά η λιπαρή άκρη συρρικνώνεται ταχύτερα από ό, τι το ίδιο το μπριζόλα. Αυτό προκαλεί το κρέας με πόρπη και μπούκλα, εμποδίζοντας ακόμη και το μαγείρεμα και να χαλάσει την εμφάνιση του μπριζόλα.

Η Κομματιάζοντας το Chop

Ο ευκολότερος τρόπος για να διορθώσετε το πρόβλημα είναι να πηγαίνετε γύρω από την μπριζόλα με ένα κοφτερό μαχαίρι, σκοράροντας το φλοιό του λίπους με μια σειρά από τις ρηχές περικοπές σε απόσταση περίπου 1 με 1 1/2 ίντσες χώρια. Πάρτε το κέικ για να μην κοπεί το λίπος εντελώς και μέσα στην ίδια την μπριζόλα, ή θα δημιουργήσετε ένα άνοιγμα για γευστικά χυμούς του χοιρινού κρέατος να διαφύγουν στην κατσαρόλα ή σε κάρβουνα σας. Υπάρχει συχνά μια λεπτή στρώση χόνδρους μεταξύ του λίπους και του κρέατος, το οποίο σας βοηθά να ξέρει πού να σταματήσει. Αν η κρούστα του λίπους στην μπριζόλα σας είναι περισσότερο από το συνηθισμένο 1/4 ίντσα παχύ, θα περικοπούν για τουλάχιστον τα δύο τρίτα του βάθους της.
Η
Πώς λειτουργεί

Το πάχος της μπριζόλα σας έχει μια σαφή επίπτωση στην ικανότητα λίπος να καταστεί μπούκλα. Thin-cut μπριζόλες πρωινό θα μπορούσε σχεδόν να διπλασιαστεί έναντι επειδή μπούκλα τόσο πολύ, ενώ 1-ίντσα-παχιά μπριζόλα δείπνο επηρεάζεται ελάχιστα. Όταν δεν θέλετε να μειώσει το λίπος, επιλέξτε παχιά μπριζόλες για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος κέρλινγκ. Εναλλακτικά, εφαρμόστε πίεση για να κρατήσει τις μπριζόλες επίπεδη. Μια σχάρα επαφή με πορτάκι στυλ εφαρμόζεται πρέσες για τους από πάνω, και θα κρατήσει τις μπριζόλες επίπεδη, όπως μαγειρεύουν. Στο τηγάνι σας, χρησιμοποιήστε ένα από τα βαρέα πρέσες χυτοσίδηρο που πωλούνται σε καταστήματα μαγειρικά σκεύη για να ισοπεδώσουν μπέικον ή μπιφτέκι μπιφτέκια. Θα λειτουργήσει εξίσου καλά με μπριζόλες.
Η