αλάτιση γεύσεις φασιανού και βοηθά το προστατεύουν από τις συνέπειες της ψήσει. Βυθίστε το φασιανό σε κρύο νερό αναμειγνύεται με περίπου 1 φλιτζάνι αλάτι kosher ή 3/4 φλιτζάνι του μη ιωδιούχο αλάτι πίνακα ανά γαλόνι υγρό. Προσθέστε ένα γλυκαντικό, όπως περίπου 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, μαύρη ζάχαρη, μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα τρίτο έως το ήμισυ του νερού με το κρασί, μπύρα, ξύδι, χυμό μήλου ή μηλίτη, χυμών εσπεριδοειδών, το τσάι, ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, σάλτσα σόγιας ή άλλο κατάλληλο υγρό. Προσθέστε το συμπληρωματικό καρυκεύματα, όπως το αλάτι και το πιπέρι, το σκόρδο ή το κρεμμύδι, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, σκόνη τσίλι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, βασιλικό, ρίγανη, μαντζουράνα, ή άνηθο. Φρέσκα και αποξηραμένα τόσο την εργασία. Μουλιάστε το φασιανό στο ψυγείο για περίπου τέσσερις ώρες.

Η μαρινάρισμα

μαρινάρισμα είναι μια εναλλακτική λύση για την αλάτιση που προσφέρει άλλη μια ευκαιρία με την εποχή και τη γεύση φασιανό πριν το μαγειρέψετε. Είναι καλύτερα προσαρμοσμένες στις περικοπές και τα κομμάτια, αντί για ολόκληρα πουλιά. Μαρινάρετε σε ένα πιάτο ποτήρι ψησίματος καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας ένα όξινο υγρό ως βάση? κρασί, ξύδι, σάλτσα σόγιας, tamari, χυμό πορτοκαλιού ή χυμό λεμονιού είναι καλές επιλογές. Συνδυάστε τη βάση με περίπου ίση ποσότητα λαδιού και μερικά καρυκεύματα. Επιλογές καρυκεύματα είναι τόσο πολλές και ποικίλες, όπως με εμβάπτιση σε άλμη, και μπορεί να περιλαμβάνει όλα τα είδη βοτάνων και μπαχαρικών. Μαρινάρετε περικοπές φασιανός για δύο έως τέσσερις ώρες ή μια ολόκληρη φασιανός για έξι έως 12 ώρες. Γυρίστε το κρέας, όπως απαιτείται, έτσι ώστε όλες οι πλευρές να έχουν ίση χρόνος παραμονής.

Η σάλτσα

Η προσθήκη σάλτσας σε φασιανό είναι ένας άλλος τρόπος για να μεταδώσει καρυκεύματα και γεύσεις. Μπορείτε να κάνετε μια σάλτσα παρόμοιο με άλμη ή μαρινάδα αν σάλτσα μετά από μία από αυτές τις άλλες τεχνικές. Κάντε σάλτσα φρέσκα, όμως, και απορρίπτετε τα χρησιμοποιημένα άλμη ή μαρινάδα, όπως είναι ήδη μολυνθεί από τις πρώτες πουλερικά. Μερικές βασικές ιδέες σάλτσα φασιανό περιλαμβάνουν κρασί σάλτσα βουτύρου με κρεμμύδι και το σχοινόπρασο? λευκό κρασί Ντιζόν σάλτσα μουστάρδας με δεντρολίβανο? μαγιονέζα με σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού? και μαρμελάδα πορτοκάλι και σάλτσα σόγιας με καυτερή σάλτσα τσίλι και σχοινόπρασο.

Η Ευθεία καρύκευμα

Αν δεν έχετε το χρόνο ή τη διάθεση να άλμη, μαρινάρετε ή να ετοιμάσετε ένα σάλτσα, απλά σεζόν φασιανού με ξηρά συστατικά πριν κολλήσετε το στο φούρνο. Πολλά από τα μίγματα καρύκευμα πουλερικών διατίθενται στο εμπόριο. Ή, να φτιάξετε το δικό σας? αλάτι, πιπέρι, σπόροι σέλινου, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, μαντζουράνα και βασιλικό είναι όλα στάνταρ εγκλείσματα. Τα ανακατεύουμε σε περίπου ίσα μέρη, ή ευνοεί εκείνα τα συστατικά που σας αρέσει περισσότερο. Καρύκευμα είναι όλα σχετικά με το τι σας αρέσει προσωπικά, έτσι προσθέσετε και να αφαιρέσετε για να δοκιμάσετε. Κύμινο, νιφάδες κόκκινη πιπεριά ή τσίλι σε σκόνη είναι καλό για την προσθήκη ορισμένων κλωτσιά στο πιάτο φασιανό σας.
Η