Πώς να Pan braise Cornish κότες

Cornish κότες κάνουν μια ωραία εναλλακτική λύση για την τυπική πιάτα κοτόπουλο και γαλοπούλα. Τα μικρά πουλιά κατάλληλη για ψήσιμο, μια υγρή μέθοδο μαγειρέματος που προσδίδει γεύση και κρατά το κρέας ζουμερό και τρυφερό. Είναι εύκολο να στεγνώσει πουλερικών με overcooking, αλλά είναι λιγότερο από μια ανησυχία με braising ό, τι με το ψήσιμο, σωταροντας ή άλλες μεθόδους ξηρής θερμότητας. Ενώ είναι καλύτερο να Τσιγαρίζουμε σε ένα ολλανδικό φούρνο ή κατσαρόλα που μπορεί να πάει στην κουζίνα και στο φούρνο, μπορείτε να Τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι το οποίο έχει ένα καπάκι, είτε απλά για έναν καυστήρα ή διάσπαση ανάμεσα στην κουζίνα και φούρνο, αν έχετε ένα φούρνο-ασφαλή τηγάνι.
, τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες
Αλάτι και πιπέρι Μαχαίρι
Η Βότανα και μπαχαρικά Κίνα τηγάνι με καπάκι
Η Μαγειρικό λάδι
Λαχανικά
braising υγρό
λαστιχένια σπάτουλα Κίνα Κρέας θερμόμετρο

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 325 βαθμούς Κελσίου, εάν είστε braising της Κορνουάλης κότες σε ένα φούρνο-ασφαλή τηγάνι. Αν δεν έχετε ένα, παραλείψτε το φούρνο, όπως θα Τσιγαρίζουμε πλήρως σε ένα καυστήρα.
   Η

2. Ξεπλύνετε τα Cornish κότες στο νεροχύτη και σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας. Να γίνεται σε βάθος, όπως το νερό εμποδίζει την αμαύρωση. Κόψτε τα πουλιά στο μισό με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε όλη την επιφάνεια. Προσθέστε οποιαδήποτε άλλα βότανα και μπαχαρικά που θέλετε να χρησιμοποιήσετε.
   Η

3. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο, βαθύ, βαρύ πάτο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου δύο λεπτά. Επιλέγουν μία μπορείτε να βάλετε στο φούρνο, αν είναι δυνατόν. Χρησιμοποιήστε ένα που έχει ένα στεγανό καπάκι. Προσθέστε λίγο λάδι μαγειρέματος για να παλτό το τηγάνι και να δώσει περίπου ένα λεπτό για να ζεσταθεί.
   Η

4. Γυρίστε τη θερμότητα κάτω σε μέσο και να θέσει τα μισά Cornish κότα στο τηγάνι. Καίω μέχρι τον πυθμένα καφέ όμορφα, η οποία θα διαρκέσει περίπου δύο λεπτά. Γυρίστε τους σε καφέ όλες τις άλλες πλευρές, πάρα πολύ.
   Η

5. Αφαιρέστε τα πουλιά και τα σοτάρουμε μερικά λαχανικά της επιλογής σας. Μια Mirepoix - ψιλοκομμένο καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι - είναι μια καλή επιλογή, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και να αφαιρέσετε κατά βούληση. Μαγειρεύουμε μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να καφέ και τα λαχανικά να μαλακώσουν
   Η

6. Προσθέστε υγρό ψήσιμο σας στο τηγάνι για να το σβήνετε.? Θέλετε αρκετά για να έρθουν περίπου στα μισά του δρόμου μέχρι τα μισά της κότας όταν πηγαίνουν πίσω στο τηγάνι, αλλά όχι τόσο πολύ ότι θα πρέπει να βυθίζεται. Χρησιμοποιήστε ένα ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, κόκκινο ή λευκό κρασί, μπύρα, μηλίτης ξίδι ή κάτι άλλο που καθορίζονται σε μια συνταγή είστε μετά. Για να την εφαρμόσετε, ξύστε την ουσία που κόλλησε στον πάτο του τηγανιού όταν σφραγίσει τα Cornish κότες με μια λαστιχένια σπάτουλα και ανακατέψτε το στο braising υγρό.
   Η

7. Επιστρέψτε τα Cornish κότα στο τηγάνι και τοποθετήστε το καπάκι με ασφάλεια. Αν πρόκειται για ένα φούρνο-ασφαλή τηγάνι, βάλτε στο κέντρο του φούρνου? Αν όχι, να κρατήσει τη θερμότητα του καυστήρα σε μεσαίες και αφήστε το τηγάνι στη θέση του.
   Η

8. Τσιγαρίζουμε τα πουλιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να φθάσει το κρέας και η εσωτερική θερμοκρασία 165 Φ Ελέγξτε το κέντρο του κρέατος στήθους και κρέας μηρό με ένα θερμόμετρο κρέατος. Αν είστε braising στην κορυφή σομπών, γυρίστε τις όρνιθες περίπου στα μισά του χρόνου μαγειρέματος για να αποτρέψει την καύση τους.
   Η