Πώς να κάνει άλμη για ορτύκια (5 βήματα)

Ορτύκια είναι μικρά θηράματα, που βρίσκονται σε αφθονία σε πολλές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Μερικές από τις πιο κοινές φυλές ορτύκια στις ΗΠΑ περιλαμβάνουν το bobwhite, Καλιφόρνια, και το βουνό. Ένα από τα αγαπημένα πολλών κυνηγών, ορτύκια είναι επίσης χωριάτικο και πωλούνται στα μανάβικα. Ορτύκια κρέας έχει μια ισχυρότερη, meatier γεύση από το κοτόπουλο, αλλά δεν είναι τόσο κρέατος θηράματος, όπως φασιανός ή ακόμα και πάπια. Άλμη ορτύκια κρέας πριν το μαγείρεμα για να το κρατήσει χυμώδεις. Προσθέστε τα βότανα και τα μπαχαρικά σε άλμη σας για να εμποτίσουν το κρέας με νόστιμες γεύσεις.
, Τι χρειάζεστε
Νερό
αλάτι kosher
Κατσαρόλα
Μεγάλη κουτάλα

Προαιρετικά καρυκεύματα
Ολόκληρα τα ορτύκια, καθαρίζονται
Βαρύ πλάκα
Χαρτοπετσέτες

Οδηγίες

1. Προσθέστε το νερό και το αλάτι kosher σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χρησιμοποιώντας μια αναλογία 1 /4 φλιτζανιού αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Βεβαιωθείτε ότι ετοιμάζουν μια επαρκή ποσότητα άλμης για να βυθιστεί εντελώς το κρέας σας.
   Η

2. Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε καρυκεύματα στο νερό, αν είναι επιθυμητό. Βότανα που συμπληρώνουν τα ορτύκια περιλαμβάνουν θυμάρι, δεντρολίβανο, σκόνη σκόρδο και τη δάφνη. Μαύρο πιπέρι και κοκκοποιημένη άσπρη ζάχαρη επίσης να προσθέσετε γεύση στο άλμη. Συνεχίστε να βράσει το υγρό άλμης για περίπου τρία λεπτά.
   Η

3. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια, μεταφέρει το δοχείο στο ψυγείο. Δροσίστε το αλατόνερο για λίγες ώρες, ή μέχρι να φτάσει τους 40 βαθμούς Κελσίου.
   Η

4. Προσθέστε τα ορτύκια στο δοχείο άλμης. Τοποθετήστε ένα βαρύ δείπνο πιάτο πάνω από τα ορτύκια ως βάρος, φροντίζοντας να είναι εντελώς βυθισμένος σε υγρό. Αφήστε τα ορτύκια σε άλμη για τουλάχιστον μία ώρα, ή μέχρι έξι ώρες.
   Η

5. Πάρτε τα ορτύκια από την άλμη και απορρίψτε το υγρό. Ξεπλύνετε το κρέας καλά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Pat τα πουλιά στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες, τότε θα ετοιμάσει την ορτύκια στην αγαπημένη σας συνταγή.
   Η