Πώς να αφαιρούν το ορτύκι

ορτύκια είναι ένα μάλλον μικρό, άγριο πτηνό, ακόμη χρησιμοποιηθεί σε πολλές γαστρονομικές απολαύσεις, όπως το φασκόμηλο Πολέντα και γεμιστά ορτύκια με φουά-γκρα. Αρκετά από τα πουλιά που απαιτούνται για να προετοιμάσει ένα κανονικό γεύμα. Την αφαίρεση των οστών τους είναι παρόμοια με την αποστέωση ένα κοτόπουλο, αλλά λίγο πιο περίπλοκη, απαιτεί πιο λεπτή περικοπές από ό, τι με ένα κοτόπουλο
. Ό, τι χρειάζεστε Κίνα κοφτερό μαχαίρι
Ψαλίδι
Η Σανίδες

Οδηγίες

1. Κόψτε το τμήμα του λαιμού (συνήθως το επιπλέον δέρμα) από το σώμα ορτυκιού για να αποκαλύψει την καμπάνα που βρίσκεται ακριβώς στην κορυφή του κρέατος στήθους. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ψαλίδια. Δεδομένου ότι είναι πολύ μικρή και λεπτή, πρέπει να ληφθεί μέριμνα κατά την αφαίρεση γι 'αυτό δεν σκλήθρα σε κομμάτια.
   Η

2. Clip κάθε πτέρυγα στην υποδοχή του ώμου με το ψαλίδι κουζίνας. Δεν χρειάζεται να έρθει εντελώς μακριά, αλλά το οστό δεν πρέπει να είναι χαλαρά από την ωμοπλάτη. Για ευκολότερο χειρισμό, κλιπ από το φτερό στον αγκώνα και να αναιρέσει τις άκρες.
   Η

3. Φέτα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης με την άκρη του μαχαιριού. Ξεκινήστε από την κορυφή του πουλιού και λειτουργούν κάτω από την ουρά. Μερικοί άνθρωποι κόβουν τη σπονδυλική στήλη εντελώς, τότε κόψτε μακριά τα οστά των πλευρών από το κρέας του μαστού αργότερα. Άλλοι κόψτε το κρέας από τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά οστά, διατηρώντας το σκελετό ανέπαφη. Θα πρέπει να κρατήσει μια λαβή για το κρέας, όπως τεμαχίζετε κρέας χαλαρά. Η λεπίδα του μαχαιριού κάνει ένα καθαρότερο διαχωρισμό από το τράβηγμα του κρέατος μακριά. Σιγουρευτείτε για να αφήσει το δέρμα στο ορτύκια, ενώ κοπή μακριά το κρέας. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί αργότερα, αν η συνταγή απαιτεί.
   Η

4. Κόψτε μια σχισμή κάτω από το πίσω μέρος του κάθε σκέλους των οστών. Υπάρχουν δύο τμήματα του ποδιού: το μηρό και την κνήμη. Το μόνο που θέλετε να διαχωρίσετε το κρέας από το κόκαλο, χωρίς τεμαχισμό του κρέατος επάνω σε τεμάχια. Αυτό γίνεται με την κοπή μέσω του μυ που συνδέεται με το οστό γύρω από την άρθρωση του γόνατος. Εκτελέστε άκρη του μαχαιριού κατά μήκος των ποδιών οστά να απεμπλακεί τένοντες και το κρέας και θα πρέπει να έρθει μακριά αρκετά εύκολο. Το δέρμα βοηθά να κρατήσει το κρέας ποδιού μαζί.
   Η

5. Μόλις το κρέας έχει αφαιρεθεί από τα τεταρτημόρια των ποδιών και τις δύο πλευρές του θωρακικού κλωβού του πουλιού, τραβήξτε το υπόλοιπο κρέας μακριά από εκεί που αποδίδει στο μπροστινό μέρος του οστού το στήθος. Τώρα έχετε ένα αποστεωμένο ορτυκιού.
   Η