Πώς να μαγειρέψουν το ερεισίνωτο

squabs πάρει προσβεβλημένος όταν τα συγχέουμε με τα περιστέρια, επειδή είναι εκτραφεί με σας στο μυαλό. Μεγαλωμένη σε ένα άνετο, στεγνό καταλύματα, πλήρης, με ένα χώρο μύγα, και τρέφονται μια πλούσια, ισορροπημένη δίαιτα κόκκους αραβοσίτου, βρώμης και τα μπιζέλια, τα πουλερικά, το οποίο είναι πολύ μακριά από αποσπασματικές ξαδέλφια τους στο πάρκο. Ερεισίνωτο ποτέ δεν αφήνουν τη φωλιά, έτσι ώστε να έχουν αρκετό χρόνο για να οικοδομήσουμε ένα παχύ, πλούσιο στρώμα βελούδινη λίπους, και μόλις αρκετό κρέας για να εξυπηρετήσει έναν τυχερό δείπνο το καθένα. Όπως και οι περισσότεροι εκλεκτά φαγητά, ερεισίνωτο έχει τόσο καθαρή, λεπτή γεύση, τίποτα περισσότερο από μερικά φρέσκα βότανα είναι περιττή
. Ό, τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες Κίνα Ελαιόλαδο Κίνα αλάτι kosher
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Σύνολο φρέσκα μυρωδικά ή αρωματικά συστατικά
Κουζίνα νήματος
Fat
Πρωταγωνιστές κατσαρόλα σίδηρο ή από ανοξείδωτο χάλυβα τηγάνι

Τσιμπίδα
ρηχό πιάτο (προαιρετικό)
Κουτάλι
Κρέας θερμόμετρο
Λευκό κρασί ή ζωμό (προαιρετικό)
Ξύλινο κουτάλι Κίνα βαριά κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου (προαιρετικά)
Η Οδηγίες

1. Αφαιρέστε το ερεισίνωτο από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής. Ξεπλύνετε την κοιλότητα και έξω από το ερεισίνωτο με δροσερό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε μέσα και έξω με απορροφητικό χαρτί.
   Η

2. Κόψτε κάθε χαλαρό, κρεμώντας το λίπος από το ερεισίνωτο και πετάξτε το. Καλύψτε το ερεισίνωτο με ένα λεπτό στρώμα του ελαιολάδου και την εποχή αυτή στο εσωτερικό της κοιλότητας και έξω με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
   Η

3. Βάλτε φρέσκα, ολόκληρα βότανα ή ένα αρωματικό συστατικό ή δύο στην κοιλότητα, αν είναι επιθυμητό. Ένα ζευγάρι από θυμάρι, δεντρολίβανο και φασκόμηλο κλωναράκια θα κάνει τόσο εσείς όσο και το ερεισίνωτο ευτυχισμένη.
   Η

4. Δέστε τα πόδια μαζί με σπάγκο κουζίνας. Δεν χρειάζεται να κάνει μια πλήρη πόδι-σώμα-πτέρυγα τράσσες του πουλιού, απλά δέστε τα πόδια μαζί για να κάνουν αποπνικτική ευκολότερη και να αποτρέψει τα βότανα από το να πέσει έξω από την κοιλότητα.
   Η

5. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λίπος σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, ή μέχρι να λαμπυρίζει στο φως. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λίπος, αλλά χρησιμοποιούν μόνο ολόκληρο το βούτυρο, αν χρησιμοποιείτε ίσα μέρη λάδι με αυτό.
   Η

6. Τοποθετήστε το ερεισίνωτο στο τηγάνι πλευρά του στήθους προς τα κάτω. Καίω το ερεισίνωτο από όλες τις πλευρές μέχρι να έχει μια χρυσή καφέ, μαυρισμένη λάμψη, περίπου 2 λεπτά συνολικά. Πιάστε το ερεισίνωτο με λαβίδες για να περιστραφεί στο τηγάνι.
   Η

7. Τοποθετήστε την κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο μεσαίο ράφι του φούρνου, αν χρησιμοποιείτε ένα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα, μεταφέρετε το ερεισίνωτο σε ένα ρηχό πιάτο και τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Αδειάστε το λίπος στο τηγάνι και πετάξτε αργότερα.
   Η

8. Ψητό το ερεισίνωτο για περίπου 15 λεπτά, αλείφοντας το μία φορά με ένα κουτάλι στα μισά του ψησίματος. Αφαιρέστε το ερεισίνωτο από το φούρνο όταν το μηρό μαγειρεύεται στο παχύτερο μέρος, αλλά ακόμα ροζ. Απλά κάνουν μια μικρή τομή στο μηρό για να ελέγξετε αν δεν μπορείτε να πείτε με την εξέταση.
   Η

9. Αφαιρέστε το ερεισίνωτο από το τηγάνι ή ένα πιάτο και να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο εάν θέλετε να κάνετε μια απλή σάλτσα τηγάνι. Μετακινήστε με το κουτάλι από το λίπος, αν χρησιμοποιείτε μια χυτοσίδηρο τηγάνι και πετάξτε αργότερα. Εάν χρησιμοποιείται ένα ταψί, κουτάλι από το λίπος και να ξύσει τα υπόλοιπα σταλάγματα πίσω στο τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα.
   Η

10. Τοποθετήστε την κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Ρίχνουμε σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί ή ζωμό και ξύστε τον πάτο με ένα ξύλινο κουτάλι για να άρει τα κολλήσει κομμάτια, ή λάτρης, από αυτό.
    Η

11. Ρίχνουμε περίπου 1 φλιτζάνι απόθεμα ή ζωμό στο τηγάνι για κάθε ερεισίνωτο και το αφήνουμε να πάρει βράση. Μειώστε το υγρό κατά το ήμισυ και να μετατρέψει τη θερμότητα μακριά.
    Η

12. Ανακατέψτε αρκετά βαρύ κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου για να πάρετε μια λεία υφή και γεύση. Ρυθμίστε τα καρυκεύματα, όπως απαιτείται με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
    Η