Η πολυχρησιμοποιημένη παροιμία που & quot? είσαι ό, τι τρώμε & quot? βρίσκεται στη ρίζα της μακάβριος χρώμα μαγειρεμένα καβουριού. Οι ένοχοι σε αυτή την περίπτωση είναι μια ομάδα τροφίμων με βάση χρωστικές ουσίες, όπως η ασταξανθίνη και βήτα καροτίνη, η οποία παράγει πλούσιο αποχρώσεις του κόκκινου και του πορτοκαλί. Είναι παρόντες στα μικροσκοπικά φυτά, που ονομάζεται πλαγκτόν, που αποτελούν το χαμηλότερο επίπεδο της υποβρύχιας τροφικής αλυσίδας. Όπως και αν τρώγονται από μικροσκοπικά γαρίδες και άλλα πλάσματα, στη συνέχεια, με τη σειρά του καταβροχθιστεί από τα καβούρια και τα μεγαλύτερα αρπακτικά, αυτές οι χρωστικές ουσίες γίνονται ολοένα και πιο συγκεντρωμένη. Οι άνθρωποι μερικές φορές να αντιμετωπίζουν μια παρόμοια επίδραση από την κατανάλωση πάρα πολλά καρότα ή καταναλώνουν & quot? Βυρσοδεψίας & quot? χάπια με υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτένιο. Η περίσσεια της χρωστικής μετατρέπει το δέρμα σας μια παραδόξως πορτοκαλί χρώμα, το οποίο προσομοιώνει ένα μαύρισμα.

Η διατήρηση υπό Cover

Σε μια ανθρώπινη, καταναλώνοντας αρκετά βήτα καροτίνη να ενεργοποιήσετε πορτοκαλιού μπορεί να εμπνέουν κάποια πρόχειρη χιούμορ, αλλά δεν είναι άμεσα απειλητική για τη ζωή. Αυτό δεν είναι η περίπτωση στον κόσμο των καβούρια », όπου ανάμειξη στο περιβάλλον σας είναι μια ικανότητα επιβίωσης και όχι μια κοινωνική δεξιότητα. Επειδή φωτεινό κόκκινο καβούρια θα έχουν μια κακή προσδόκιμο ζωής, τα σώματά τους κρύβουν τις εν λόγω φωτεινό κόκκινο χρωστικές τυλίγοντάς τα σε ένα λεπτό στρώμα πρωτεϊνών. Αυτή η μεταμφίεση σε μοριακό επίπεδο βοηθά καβούρια παραμένουν διακριτικά καφέ ή πράσινο, συγκαλύπτοντας τους από τον έλεγχο των θηρευτών και των θηραμάτων.
Η
φωτίζει μέχρι

Όταν τα καβούρια συγκομίζονται και τους πόδια μαγειρεμένα, όλα αλλάζουν. Πρωτεϊνικά μόρια αντιδρούν στη θερμότητα από τις αναθέτουσες και να γίνει σταθερή, όπως ένα λεπτό κομμάτι μπέικον σε ένα καυτό τηγάνι. Εντός κέλυφος του καβουριού, το ίδιο συμβαίνει και σε μικρότερη κλίμακα. Η συρρίκνωση πρωτεΐνες δεν είναι πλέον σε θέση να καλύψουν τα έντονα χρώματα χρωστικές ουσίες που αποθηκεύονται στο κέλυφος, συρρικνώνεται μακριά και αποκαλύπτοντας τα ορεκτικά αποχρώσεις κάτω. Αυτό διαρκεί μόνο λίγα λεπτά σε βραστό νερό, ή ελαφρώς μεγαλύτερο σε ένα ατμόπλοιο.
Η
όχι συμβιβασμό

Μερικοί συγγραφείς τροφίμων και τηλεοπτικές εκπομπές έχουν την τάση να εξιδανικεύει τα συστατικά τους, περιφρονώντας τίποτα κατεψυγμένα και επιμένοντας στην φρεσκάδα πάνω απ 'όλα. Στον πραγματικό κόσμο, οι δύο αυτές συμπεριφορές είναι συχνά αντιφατικές. Φρέσκα καβούρια είναι από τα πιο ευπαθή από τα θαλασσινά, γρήγορα πεθαίνουν από τη στιγμή που είστε τράβηξε από το νερό και την επιδείνωση σχεδόν τόσο γρήγορα. Εμπορική θεριστικές μηχανές καβουριών συνήθως μαγειρεύουν και να παγώσουν τα πόδια αμέσως, είτε πάνω στο σκάφος ή το συντομότερο από όπου και αν προσγειώθηκε. Αυτό αποτυπώνει στο αποκορύφωμά τους φρεσκάδα και τη γεύση, διατηρώντας το μέσα από τα μακράς μίλια που ξεχωρίζουν ανάμεσα στο πλοίο και το τραπέζι σας.
Η