Πώς να καθαρίσει Κέφαλος (6 βήματα)

Αν και είναι σπάνια θεωρηθεί ως ένα κορυφαίο μαγειρική ψάρια, τα μπαρμπούνια Τα τιμηθεί από κατοίκων παράκτιων περιοχών σε όλο τον κόσμο για την εταιρεία τους, ελαφρά λιπαρό σάρκα και αυγοτάραχο τους. Μπαρμπούνια διαφέρουν σε μέγεθος και το χρώμα, αλλά όλοι έχουν σε γενικές γραμμές παρόμοια ανατομία και μπορούν να καθαριστούν με τον ίδιο τρόπο. Αν και μπορούν να ψηθεί ολόκληρο, η απλούστερη μέθοδος παρασκευής είναι να φιλέτο. Αυτό έχει το πλεονέκτημα του να διατηρεί τον ταραμά ή Milt ανέπαφα, αν υπάρχουν, και το καθιστά εύκολο να κόψετε το έντονα με γεύση κρέατος κοιλιά.
, Τι χρειάζεστε
Σανίδες
Κουζίνα πετσέτα
την αποστέωση μαχαίρι

εργαλείο Ψάρια-κλιμάκωση (προαιρετικό)
χαρτοπετσέτα Κίνα τσιμπιδάκια ή πένσες με αιχμηρά άκρα
Η Οδηγίες

1. Βάλτε το κέφαλος για κοπή του σκάφους σας και πιάστε την ουρά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Κλιμάκωση των ψαριών με απόξεση από την ουρά προς το κεφάλι με μαχαίρι σας, ή ένα εργαλείο κλιμάκωσης, αν έχετε ένα. Γυρίστε το ψάρι και επαναλάβετε τη διαδικασία για την άλλη πλευρά, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό απορροφητικό χαρτί για να σκουπίσετε μακριά οποιαδήποτε χαλαρά κλίμακες από το ψάρι και κοπή του σκάφους σας. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αν σκοπεύετε να το δέρμα του φιλέτα.
   Η

2. Κρατήστε το μπαρμπούνι σταθερά από το μεσαίο τμήμα του, και να κάνει μια κάθετη τομή ακριβώς πίσω από τον Gill πλάκα μέχρι το μαχαίρι σας φτάσει τη σπονδυλική στήλη . Γυρίστε το μαχαίρι σας σε οριζόντια θέση, και να τέμνεται το δέρμα κατά μήκος της πλάτης του κέφαλος, η όλη τη διαδρομή προς την ουρά. Αυτό απελευθερώνει το φιλέτο όσον αφορά την έναρξη των πλευρών.
   Η

3. Επιστροφή στην αφετηρία σας και να τέμνεται τα οστά pin και τα πλευρά, από το λαιμό του μπαρμπούνι σε όλη τη διαδρομή μέχρι την ουρά του. Το φιλέτο θα πρέπει τώρα να απελευθερωθεί από τον σκελετό, που συνδέεται με το υπόλοιπο του ψαριού με μια ευρεία ζώνη από κρέας κοιλιάς. Αν υπάρχει αυγοτάραχο ή Milt, αφαιρέστε το απαλά και αποθεματικό αυτό.
   Η

4. Γυρίστε το μπαρμπούνι ξανά και επαναλάβετε δύο μεγάλες περικοπές σας για να ελευθερώσετε έτσι την δεύτερη φιλέτο. Αφαιρέστε την κεφαλή και το σκελετό, και κόψτε το κρέας κοιλιά. Μέρος του κάθε φιλέτο, κοντά στο μέτωπο, θα μπορούσε να έχει μια αμυδρή κίτρινη αποχρωματισμό από τη χολή. Αν ναι, κόψτε ότι μακριά, όπως καλά.
   Η

5. Βάλτε το μαχαίρι σας επίπεδη ενάντια στο φιλέτο και σπρώξτε το κάτω από τα πλευρά και της μεμβράνης που τους κρατά μαζί. Κόψτε αυτό μακριά σε ένα κομμάτι με μια ρηχή περικοπή, διατηρώντας θαλπωρή λεπίδα σας ενάντια στο κάτω μέρος των πλευρών για την ελαχιστοποίηση της σπατάλης. Νιώστε τη γραμμή των οστών καρφίτσα τρέχει κάτω από τη μέση της κάθε φιλέτο, και τραβήξτε προς τα έξω με τσιμπιδάκια ή ένα σύνολο πολύ καθαρό μυτοτσίμπιδο.
   Η

6. Δέρμα τα φιλέτα, αν επιθυμείτε, κάνοντας μια μικρή τομή κοντά στην ουρά και στη συνέχεια ανοίγοντας το μαχαίρι σας σε οριζόντια θέση τη στιγμή που θα φτάσει στο δέρμα. Πιάστε το άκρο με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να το κρατήσει από την ολίσθηση, και σύρετε μαχαίρι σας μεταξύ του φιλέτου και το δέρμα του. Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία καθαρισμού για οποιοδήποτε υπόλοιπο μπαρμπούνια, στη συνέχεια, να μαγειρέψουν ή να το βάζετε στο ψυγείο τα φιλέτα αμέσως.
   Η