Πώς να μαγειρέψουν backstrap Elk μπριζόλα

Ένα μέλος της οικογένειας ελάφια, άλκες μπορούν να βρεθούν την περιήγηση στα δάση των ιθαγενών της Βόρειας Αμερικής τους, και έχουν επίσης εισαχθεί επιτυχώς σε δασώδεις περιοχές σε όλο τον κόσμο. Οι άλκες Bull θηρεύονται ενεργά κατά τη διάρκεια της αγωνιστικής περιόδου για το γευστικό κρέας τους, το οποίο είναι άπαχο, χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Elk κρέας έχει γίνει ένα δημοφιλές στοιχείο ειδικότητα τόσο στα καταστήματα όσο το κρέας και τα high-end εστιατόρια. Η περικοπή backstrap μπριζόλα είναι από το κρέας κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς του ελαφιού και ευνοείται ιδιαίτερα για την ευαισθησία του και τη γεύση
. Ό, τι χρειάζεστε
backstrap μπριζόλες, 1/2 έως 3/4 ίντσας παχιά
τηγάνι Βαριά τηγάνισμα, χυτοσίδηρο προτιμώμενο αλάτι καρύκευμα
Steak
Ερυθρός Ξηρός Οίνος

Βούτυρο
Κοπή σκάφους
Πιρούνι
Ξυλογλυπτική μαχαίρι

Οδηγίες

1. Αφήστε τις μπριζόλες να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου? Αυτό μπορεί να διαρκέσει μία έως δύο ώρες, αν το κρέας έχει καταψυχθεί. Pat the backstrap μπριζόλες στεγνώσει με ένα καθαρό απορροφητικό χαρτί μετά την απόψυξη, όπως ξηρά μπριζόλες θα χαραχθούν καλύτερα από μπριζόλες με μια βρεγμένη ή υγρή επιφάνεια.
   Η

2. Περίοδος τις μπριζόλες backstrap με ένα στεγνό μπριζόλα μείγμα καρύκευμα ή ένα συνδυασμό αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και κρεμμύδι σε σκόνη? υπάρχουν διάφορα εμπορικά διαθέσιμα προϊόντα που κατασκευάζονται ειδικά για τον αρωματισμό των άγριων θηραμάτων. Τρίψτε απαλά το ξηρό μίγμα σε αμφότερες τις πλευρές της μπριζόλας. Καρύκευμα άψητα μπριζόλα backstrap θα ενισχύσουν τη γεύση
   Η

3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι στο φούρνο σας σε μέτρια-υψηλή θερμότητα.? το τηγάνι πρέπει να είναι καυτό για να καίω σωστά την επιφάνεια του κρέατος γρήγορα. Μόλις το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο? το λιωμένο βούτυρο θα σφραγίσει την επιφάνεια της μπριζόλας, διατηρώντας το κρέας ζουμερό και τρυφερό.
   Η

4. Τοποθετήστε τις μπριζόλες backstrap στο ζεστό λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε από τη μία πλευρά για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε την μπριζόλα και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά για επιπλέον 5-6 λεπτά. Σφραγίσει μπριζόλα backstrap δεν πρέπει να στρέφεται κατ 'επανάληψη, μόνο μία φορά.
   Η

5. Αφαιρέστε την μπριζόλα backstrap από το τηγάνι και βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής να ξεκουραστεί για περίπου 10-15 λεπτά. Η μπριζόλα θα συνεχίσει να μαγειρέψουν στο εσωτερικό για αρκετά λεπτά ενώ ξεκουραζόταν.
   Η

6. Επιστρέψτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ακόμη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις το τηγάνι έχει ξανά-θερμαίνεται, προσθέστε ένα φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί στο τηγάνι και ζεσταίνουμε το κρασί για αρκετά λεπτά. Αυτό deglazes το τηγάνι, ανάμειξη χυμούς του κρέατος με το κρασί. Όταν το κρασί έχει ψηθεί για 4-5 λεπτά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο ζεστό κρασί και αφήστε το να λιώσει και το μίγμα στο μίγμα. Βγάζουμε το ταψί με το μίγμα κρασιού /το βούτυρο από τη φωτιά.
   Η

7. Κόψτε το σφραγίσει μπριζόλα backstrap σε μια διαγώνια σε 1-ιντσών λωρίδες. Το εξωτερικό της μπριζόλας θα πρέπει να είναι τραγανή ενώ το εσωτερικό είναι κοκκινωπό-ροζ και ζουμερό. Σερβίρετε τις σφραγίσει ταινίες μπριζόλα με το κρασί, βούτυρο σάλτσα drizzled πάνω από την κορυφή.
   Η