Όταν ακονίζετε ένα μαχαίρι πρέπει να κρατάτε την πέτρα κατά προσέγγιση;

Η σωστή γωνία συγκράτησης ενός μαχαιριού σε μια πέτρα ακονίσματος εξαρτάται από τον τύπο του μαχαιριού και την επιθυμητή ευκρίνεια. Γενικά, ένα καλό σημείο εκκίνησης για τα περισσότερα μαχαίρια κουζίνας είναι να τα κρατάτε σε γωνία 20 μοιρών ως προς την πέτρα. Αυτή η γωνία είναι αρκετά έντονη για τις περισσότερες καθημερινές εργασίες, ενώ είναι επίσης σχετικά εύκολη στη συντήρηση. Για πιο λεπτές εργασίες κοπής, όπως το κόψιμο σε φέτες ευαίσθητων λαχανικών ή σασίμι, μπορεί να θέλετε να ακονίσετε το μαχαίρι σας σε ελαφρώς πιο απότομη γωνία, όπως 25 ή 30 μοίρες. Αντίθετα, για εργασίες που απαιτούν μια πιο στιβαρή άκρη, όπως το κόψιμο σκληρού κρέατος ή οστών, μπορεί να θέλετε να ακονίσετε το μαχαίρι σας σε πιο ρηχή γωνία, όπως 15 ή 18 μοίρες. Είναι σημαντικό να πειραματιστείτε και να βρείτε τη γωνία που λειτουργεί καλύτερα για τις συγκεκριμένες ανάγκες μαχαιριού και κοπής.