μαγιά εισάγεται στην χτυπημένα σταφύλια, που ονομάζεται πρέπει, για να ξεκινήσει η ζύμωση. Πολλά ειδικά στελέχη ζυμομυκήτων καλλιεργούνται για οινοποίηση που είναι ικανά να αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες ζύμωσης και τα επίπεδα αλκοόλ για να κάνουν διαφορετικούς τύπους κρασιού. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μαγιά μετατρέπει όλα τα διαθέσιμα σακχάρων σε αλκοόλη, εκτός αν η ζύμωση έχει σταματήσει επίτηδες για να δημιουργήσουν ένα γλυκό κρασί με υπολειμματικά σάκχαρα. Με μεγάλες διακυμάνσεις στο στυλ του κρασιού και είδη σταφυλιών, περιεκτικότητα σε οινόπνευμα κρασιά κυμαίνεται από 8 τοις εκατό έως 17 τοις εκατό.
Η
υπολογισμό του δυνητικού αλκοόλ

Οι πιθανοί αλκοόλης καθορίζεται από μετρώντας την ποσότητα του σακχάρου στο μούστο πριν από τη ζύμωση της ζύμης ξεκινήσει. Στο σπίτι, η διαδικασία αυτή ολοκληρώνεται χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο. Γεμίστε ένα βάζο δείγμα με την πάγια και τεταμένες μούστο και τοποθετήστε το υδρόμετρο για να μάθουν τις δυνατότητες αλκοόλ ή Brix που βασίζεται στον τόπο όπου το υδρόμετρο κάθεται όταν αιωρούνται στο μούστο. Ο αριθμός αυτός, που κυμαίνονται 0-20, δείχνει πώς είναι δυνατόν πολύ αλκοόλ, καθώς και σας δίνει τη δυνατότητα να παρακολουθείτε πόσο αλκοόλ έχει παραχθεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Η
Παρακολούθηση Ζύμωση

Παρακολουθήστε τη δυνατότητα αλκοόλ από την αρχή της ζύμωσης και καθ 'όλη τη ζύμωση, έτσι ώστε να είναι σε θέση να μετρήσει την ποσότητα του αλκοόλ στο τελικό κρασί σας. Αν το κρασί σας ξεκινά με μια πιθανή ανάγνωση αλκοόλη 18 τοις εκατό και να το ζυμώσουν έως 2 τοις εκατό, θα έχετε δημιουργήσει ένα κρασί με 16 τοις εκατό του αλκοόλ με ένα μικρό ποσό της υπολειμματικά σάκχαρα. Για ένα ξηρό κρασί, ζύμωση του κρασιού στο 0 τοις εκατό, έτσι ώστε να μην ζάχαρη έφυγε γιατί όλα θα έχουν μετατραπεί σε αλκοόλ.

Η Ρύθμιση των επιπέδων αλκοόλ

Εάν σας δεν πρέπει να έχει αρκετή ζάχαρη για να παραχθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ που επιθυμείτε στο τελικό κρασί σας, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη στο μούστο για να αυξήσει το δυναμικό του σε αλκοόλη. Χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη για οινοποίηση για να εξασφαλιστεί ότι διαλύεται πλήρως στο μούστο. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στην αρχή της ζύμωσης ή σε όλη τη ζύμωση να αυξήσει την περιεκτικότητα σε αλκοόλη στο κρασί. Παρακολουθήστε την ποσότητα των προστιθέμενων σακχάρων και τα πιθανά επίπεδα αλκοόλ καθ 'όλη τη διαδικασία για να εξασφαλιστεί ότι η ζύμωση το κρασί είναι πλήρης.
Η