Τα μικρόβια που εμπλέκονται σε ζύμωση πολλαπλασιάζονται και αναπτύσσονται σε μια δεξαμενή των σταφυλιών ή του χυμού σταφυλιών ότι περιέχει πολύ λίγο οξυγόνο. Λόγω της χαμηλής περιβάλλον οξυγόνου, τα μικρόβια πρέπει να αναπαράγουν αναερόβια. Κατά την αναερόβια αναπαραγωγή, τη μαγιά και τα βακτήρια καταναλώνουν το φυσικό σάκχαρο στα σταφύλια, μαζί με άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως άζωτο και παράγει αιθανόλη, η χημική ονομασία για το αλκοόλ στο ποτό και το κρασί.
Η
κατάλληλες συνθήκες

Τα μικρόβια παραγωγή της αλκοόλης από σταφύλια από την κατανάλωση των σακχάρων. Επειδή η αιθανόλη που τα μικρόβια παράγουν σκοτώνει τα μικρόβια πάροδο του χρόνου, μπορεί όλοι να πεθάνουν πριν από την κατανάλωση σε όλη τη ζάχαρη στα σταφύλια. Όταν συμβαίνει αυτό, αφήνει ένα ζαχαρούχο, ζουμερά χάος αντί της πριμοδότησης κρασί ή οινοπνευματώδη. Οίνος και οινοπνευματώδη ιθύνοντες κρατήσει τα μικρόβια ζωντανοί να καταναλώσει όλη τη ζάχαρη, κρατώντας τα σταφύλια στη σωστή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, δεν είναι πολύ ζεστό και δεν είναι πολύ κρύο. Οι αμπελουργοί θα πρέπει επίσης να οχυρώσουν το χώμα με τις θρεπτικές ουσίες που τα μικρόβια πρέπει να κρατήσει την κατανάλωση του σακχάρου. Μερικές φορές τα σταφύλια εξακολουθούν να μην περιέχουν τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για τα μικρόβια να αναπτυχθούν, και το κρασί ή το πνεύμα κατασκευαστές πρέπει να ενισχύει την κάννη των σταφυλιών και χυμός με αυτά τα θρεπτικά συστατικά.
Η
Καλό και Κακό μικρόβια

Δεν είναι όλα τα μικρόβια προκαλούν ζύμωση κρασιού σε μια επωφελή τρόπο. Πάρα πολύ ή το λάθος είδος των βακτηρίων ή μαγιά μετατρέψει τα σταφύλια για το ξίδι. Άλλες μολυσματικές ουσίες προκαλούν μια αποκρουστική γεύση ή μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια ή αλλεργίες στην παρέα. Για το λόγο αυτό, κάποιοι οινοποιοί και αποσταγματοποιών υγρό βρείτε και να προσθέσετε το δικό τους τύπους τεχνητά καλλιεργούνται οι ζύμες και τα μικρόβια για να ζυμώσουν τα σταφύλια τους να ελέγχουν τη διαδικασία. Άλλοι ας η διαδικασία να συμβεί με φυσικό τρόπο και, στη συνέχεια, την απολύμανση ή αλλιώς τον καθαρισμό του τελικού κρασιού.

Η Τράβηγμα αλκοόλη από οίνους

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας της ζύμωσης, το προκύπτον υγρό γίνει κρασί μετά φιλτράρεται. Εάν το κρασί δεν είναι ο τελικός στόχος, το υγρό μπορεί να γίνει ένα υγρό, όπως το κονιάκ ή το κονιάκ μέσω μιας διαδικασίας που είναι γνωστή ως η απόσταξη. Σε απόσταξης, το κρασί θερμαίνεται έως ότου εξατμιστεί το αλκοόλ μακριά. Μια μηχανή συλλέγει το αλκοόλ που εξατμίζεται από το υγρό κρασί. Αυτό εξατμίζεται το αλκοόλ συγκεντρώνει σε σωλήνες σε αέρια μορφή του κατά τη διάρκεια της απόσταξης και να διατηρούνται χωριστά από το υγρό κρασί. Μόλις διαχωριστεί, ψύχει και γίνεται πάλι ένα υγρό. Μετά την ψύξη, το υγρό γίνει καθαρή αιθανόλη για χρήση σε εμπλουτισμένα λικέρ και το πνεύμα, και όσα έχουν απομείνει κρασί χωρίς αλκοόλ πωλείται είτε ως de-αλκοολούχα κρασί ή απορρίπτεται.
Η